清澈清淡的鸡肉汤，加入切丁蔬菜、serrano 辣椒和青柠，墨西哥城人最暖心的家常经典。
关于这道菜
「花之汤」（caldo xóchitl）是一道清澈见底的鸡肉清汤，汤里有手撕鸡肉、鹰嘴豆、米饭、西葫芦、胡萝卜和 serrano 辣椒，配牛油果、青柠和玉米饼（tortilla）一起吃，是墨西哥城最受欢迎的汤品之一。
历史与起源
「花之汤」是墨西哥城最有代表性的汤品之一，一百多年来一直出现在家常小馆（fonda）、餐厅和家庭厨房里。它的名字来自纳瓦特尔语（xóchitl），意思是「花」。这个名字很有诗意：端上桌时，满碗缤纷的配料就像一朵花在食客面前绽放。花之汤的起源和墨西哥日常饮食的支柱——各种汤和清汤——的传统密不可分。在墨西哥，一碗好汤不只是一道头盘：它是药，是慰藉，是滋养心灵的食物。花之汤把这一传统更进一步，既有一锅好清汤的清澈纯净，又加入丰富的配料，让它成为一道完整的菜。它和其他墨西哥汤的区别，在于摆盘和配料的多样。汤底必须清澈透亮，是一种金黄芬芳的液体，要把带骨鸡肉小火慢炖、细心照看才能做出来。清汤里漂着手撕鸡肉、煮好的鹰嘴豆、米饭、西葫芦丁和胡萝卜丁，构成一幅色彩和口感的马赛克。最后的点睛之笔是新鲜的 serrano 辣椒碎、牛油果丁、青柠汁和洋葱碎，由每位食客在桌上按口味自己加。这种在餐桌上「自己调」的方式，正是喝花之汤的核心体验：每个人都按自己的喜好配出属于自己的一碗。花之汤是家常小馆的菜——这种平民餐馆的午间套餐（comida corrida）是墨西哥的一种饮食制度。在首都最好的家常小馆里，花之汤是每日例汤的选择之一。
营养信息 每份
250
热量
22g
蛋白质
22g
碳水化合物
8g
脂肪
4g
膳食纤维
450mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在大锅里放入带骨鸡胸肉、半个洋葱、蒜瓣和盐，倒入 2 升冷水没过。煮沸后撇去表面的浮沫。
💡 用冷水下锅，更能把鸡肉的鲜味煮出来。撇净浮沫，汤会更清。
- 2
转小火煮 25-30 分钟，直到鸡肉完全熟透。捞出鸡肉放凉，撕成丝。把汤过滤一下。
💡 别用大火煮鸡，否则汤会变浑。想要清澈的汤，小火是关键。
- 3
另起一锅，用加了盐的水把米煮 15 分钟，煮到软中带硬。沥干备用。
💡 米单独煮，才不会把淀粉煮进汤里让汤变浑。
- 4
把过滤好的汤倒回锅里，加入西葫芦丁和胡萝卜丁。中火煮 8-10 分钟，直到蔬菜变软但仍有嚼劲。
💡 蔬菜要保留一点脆度，不要煮烂，这样颜色和口感都能保住。
- 5
把沥干的鹰嘴豆、煮好的米饭和鸡丝放进汤里，再加热 3 分钟，用盐调味。
💡 鹰嘴豆最后放，才不会在汤里煮散。
- 6
把热汤盛进深碗。在桌上摆好切碎的 serrano 辣椒、洋葱碎、牛油果丁和青柠角，让每个人按口味自己加。
💡 现挤的青柠汁会让汤的味道大变样，是不可缺少的最后一步。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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