用日式拉面搭配墨西哥辣炖肉（birria）的红色汤底，是当下社交网络上最火的现代墨西哥融合菜。
关于这道菜
辣炖肉拉面（birria ramen）是一道充满创意的融合菜，把日式拉面和墨西哥辣炖肉（birria）的汤底结合在一起。香料浓郁的红色清汤（consomé）配上面条、手撕牛肉、紫洋葱、香菜和青柠，这道混搭菜已经征服了社交媒体。
历史与起源
辣炖肉拉面是现代墨西哥饮食中最成功、也最新的融合菜之一。它诞生于 2019-2020 年前后洛杉矶和蒂华纳的美食圈，当时一些墨西哥裔美国厨师开始尝试把浓郁的辣炖肉（birria）汤和日式拉面搭在一起。这个想法来得很自然：两种文化都有源远流长的肉汤加面条传统。辣炖肉的清汤（consomé）以 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒为底，加上香料和慢炖的肉，事实证明它非常适合配拉面、溏心蛋，以及按墨西哥口味调整过的亚洲式配料。这道菜和奶酪辣炖肉塔可（quesabirria）一起在社交网络上走红，成了 2020 年到 2022 年间席卷街头美食的「birria 热」的一部分。边境两侧的餐馆纷纷把辣炖肉拉面加进菜单，高级餐厅的厨师也把它当作尊重传统的融合菜范例。辣炖肉拉面代表了新一代的墨西哥菜：不怕混搭传统，创造出全新又美味的东西。
营养信息 每份
480
热量
35g
蛋白质
40g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
1100mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做辣炖肉汤底：辣椒去筋去籽后烘香，用水泡软，再和番茄、洋葱、大蒜及香料一起打成酱，过筛。
- 2
在锅里把肉煎到表面上色，倒入过筛的腌酱（adobo）和水，盖上锅盖小火炖 2.5-3 小时，炖到肉一碰就散。
- 3
把肉撕成丝，放回汤里，加盐调味。清汤应呈浓艳的红色。
- 4
鸡蛋煮 7 分钟，得到半流心的蛋黄。放进冰水里冷却，剥壳后对半切开。
- 5
按包装说明煮拉面，沥干后分装到深碗里。
- 6
把热汤浇在面上，放上手撕牛肉、半个鸡蛋、紫洋葱丝、香菜，再挤一点青柠汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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