哈利斯科查帕拉湖畔的淡水鱼汤：鲶鱼配蔬菜和辣椒，清爽微辣，60 分钟就能上桌。
关于这道菜
用鲶鱼、蔬菜和辣椒做成的淡水鱼汤，是哈利斯科州查帕拉湖（lago de Chapala）沿岸的传统菜。
历史与起源
米奇汤（caldo michi）是查帕拉湖沿岸最有代表性的菜之一。查帕拉湖位于哈利斯科州，是墨西哥最大的湖泊。这道淡水鱼汤有着前西班牙时期的根源，一般认为可以追溯到西班牙人到来之前生活在这一带的科卡人（cocas）等原住民。「michi」这个名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「michin」，意思是「鱼」，可见这道菜和中美洲（Mesoamérica）原住民文化的深厚联系。几个世纪以来，查帕拉湖的渔民用自己捕到的鱼来煮这道汤：鲶鱼、鲤鱼和小银鱼（charal）。最初的做法极其简单：鱼放进加了辣椒、番茄和香草的水里煮熟。随着时间推移，在西班牙饮食的影响下，又陆续加入了洋葱、大蒜和各种蔬菜。传统的米奇汤汤底清淡却鲜美，带着 árbol 干辣椒的一丝辣味和 guajillo 干辣椒的泥土香。上桌时用深盘盛，鱼整条或切成大块，配西葫芦、佛手瓜、胡萝卜等蔬菜。在湖边的餐馆里吃，最有味道。
营养信息 每份
220
热量
25g
蛋白质
18g
碳水化合物
6g
脂肪
3g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
guajillo 干辣椒和 árbol 干辣椒用热水泡 15 分钟，泡软后和番茄、洋葱、大蒜一起放进搅拌机打匀。
- 2
把酱汁过筛，倒进加了少许油的大锅里炒 5 分钟。
- 3
加入 2 升水和盐，煮开。先放比较硬的蔬菜：胡萝卜和佛手瓜（chayote）。
- 4
10 分钟后加入西葫芦，再煮 5 分钟。
- 5
放入鲶鱼块，中火煮 10-12 分钟，直到鱼肉熟透。
💡 鱼下锅后少翻动，免得鱼肉散开。
- 6
用深盘盛出，撒上新鲜香菜碎，按口味挤青柠。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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