牛骨髓配蔬菜和香草慢火熬成的暖身汤，营养丰富，是墨西哥中部的家常味道。
关于这道菜
一碗暖心的汤，用带骨髓的牛骨、蔬菜和香草熬成。营养丰富，滋味醇厚，还带着天然的胶质，喝下去从里暖到外。
历史与起源
牛骨髓汤（sopa de médula）（也叫 sopa de tuétano）是墨西哥菜里最古老、最滋补的汤之一。把整头牲畜物尽其用、连带髓的骨头都不放过，是中美洲各文化自古以来的做法。阿兹特克人就已经懂得煮骨头的营养价值，熬出的汤就是今天所说的「骨头汤」。 在墨西哥，牛骨髓在饮食中地位特殊。连骨烤的骨髓是市场和烤肉馆里的下酒小吃，在北方尤其常见。但牛骨髓汤是另一回事：这是一锅需要耐心的长时间熬煮，用牛的筒骨和扁骨煮上好几个小时，让骨头释放出胶原蛋白、胶质和矿物质。 这道汤在寒冷的月份格外受欢迎，人们相信它有滋补身体的功效。在墨西哥民间医学里，骨头汤被推荐用来病后调养、强健骨骼关节、补充体力。墨西哥的奶奶们都知道，一锅好好熬出来的骨髓汤能治百病。 一锅好骨髓汤的关键在于熬煮时间：至少两个小时，四个小时最理想。骨头要洗干净，但不能把里面的骨髓弄掉。蔬菜要在最后阶段再放，才能保留一些口感。趁热上桌，配青柠、serrano 辣椒、洋葱和香菜，再来点玉米饼或面包。
营养信息 每份
180
热量
12g
蛋白质
14g
碳水化合物
9g
脂肪
3g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 1 千克带骨髓的牛骨（筒骨和扁骨）放在冷水下彻底洗净。可选：用冷水泡 2 小时去除杂质，然后沥干。
💡 泡过的骨头熬出的汤更清澈，颜色金黄。
- 2
在大锅里放入骨头和 2.5 升冷水，大火烧开。前 10 分钟用漏勺把浮沫撇干净，然后转小火。
💡 先把浮沫撇干净，汤才清澈，没有苦味。
- 3
加入 1 个切成四瓣的洋葱、6 瓣大蒜、2 根去皮切块的胡萝卜、2 根芹菜、1 汤匙粗盐、2 片月桂叶、5 粒黑胡椒和 1 茶匙牛至。盖上锅盖，中小火煮 2.5 小时。
- 4
加入 2 个去皮切丁的佛手瓜（chayote）和 2 个去皮切块的中等大小土豆，再煮 30-40 分钟，直到蔬菜变软但不散。
💡 不要一开始就放蔬菜，否则会煮得太烂。
- 5
尝尝汤的咸淡，再补盐。连同骨头一起盛进砂锅或深碗里，趁热上桌。配青柠、新鲜 serrano 辣椒、洋葱碎、新鲜香菜，以及玉米饼或法式面包。
💡 骨头里的骨髓直接用勺子或小勺挖出来吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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