豌豆加洋葱、大蒜和土荆芥煮成的翠绿浓汤，简单又省钱，墨西哥中部家家户户都会做。
关于这道菜
用新鲜或冷冻豌豆加洋葱、大蒜和土荆芥（epazote）做成的绵滑浓汤。简单、省钱又有营养，是墨西哥中部日常家常菜里的经典。
历史与起源
豌豆汤是一道简单的菜，却深深扎根于墨西哥中部的日常饮食，尤其是墨西哥谷地（Valle de México）、伊达尔戈州、普埃布拉和特拉斯卡拉。豌豆（学名 Pisum sativum，也叫 guisante）是殖民时期由西班牙人带到墨西哥的，但它非常自然地融入了混血（mestizo）饮食，如今看起来就像一种一直都有的食材。 豌豆配土荆芥是中部高原菜最有代表性的组合之一。土荆芥（epazote，学名 Dysphania ambrosioides）是前西班牙时期就在用的香草，味道浓烈，略带茴香味和泥土气息，正好平衡豌豆天然的甜味。一般认为这个组合还有祛风的作用，也就是能帮助消化豆类，这一点在墨西哥传统饮食里很受重视。 在 20 世纪的墨西哥中产家庭里，豌豆汤是每周轮换的汤品之一，和意面汤、米饭、蔬菜汤轮着上桌。妈妈和奶奶们会在工作日的午饭时做这道汤，因为冷冻豌豆随时都买得到。最简单的版本是带整粒豌豆的清汤，而「豪华版」则要打碎过筛，做成颜色翠绿、口感丝滑的浓汤。 如今，豌豆汤在当代墨西哥菜餐厅里重新流行起来，配土荆芥油、玉米饼脆丁或捏碎的鲜奶酪（queso fresco）上桌。
营养信息 每份
160
热量
8g
蛋白质
22g
碳水化合物
4g
脂肪
6g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
锅里放 1 汤匙油，中火烧热。下切碎的半个白洋葱和 2 瓣切碎的大蒜，煸炒 5 分钟，炒到变软、透明。
- 2
加入 500 克新鲜或解冻的豌豆。翻炒 2 分钟，让豌豆裹上洋葱和大蒜的香味。
💡 冷冻豌豆不需要提前解冻。
- 3
倒入 1 升热的蔬菜高汤或鸡高汤。加入 3-4 枝新鲜土荆芥（epazote），按口味加盐和胡椒。煮沸后转中火煮 15 分钟。
💡 买不到新鲜土荆芥的话，可以用干的（用量减半）。
- 4
想喝清汤版：直接连整粒豌豆一起盛出。想做浓汤版：先捞出土荆芥，把汤分几次用搅拌机打到均匀细滑，再用细筛过滤，口感会更丝滑。倒回锅里，小火重新加热。
💡 打热汤时，把搅拌机的盖子打开一点，用毛巾盖住，以免热汤溅出来。
- 5
趁热上桌。用酸奶油、捏碎的鲜奶酪（queso fresco）、玉米饼脆片和几片新鲜土荆芥叶装饰。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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