野生菌加辣椒、土荆芥和番茄煮成的汤，香气四溢，暖胃又暖心，雨季必喝。
关于这道菜
用野生菌、辣椒、番茄、土荆芥（epazote）和大蒜煮成的暖心汤。这是墨西哥中部和普埃布拉的家常菜，雨季时尤其受欢迎。
历史与起源
野菌汤是那种与墨西哥前西班牙时期饮食一脉相承的菜。在西班牙人到来之前，墨西哥中部的原住民就对菌类有着深厚的认识。据说阿兹特克人的特拉特洛尔科（Tlatelolco）市场上，已经有几十种菌子在买卖，它们是日常饮食中不可或缺的一部分。 普埃布拉和墨西哥中部地区野生菌资源格外丰富。夏天一下雨，波波卡特佩特火山（Popocatépetl）、内华达山脉（Sierra Nevada）以及普埃布拉和特拉斯卡拉山区的松树和冷杉林里，菌子便成片冒出来。小钉菇（clavito）、玉米黑粉菌（huitlacoche）、xolete 菌、俗称「雨季菇」的各种菌子和野生平菇，都是做这道汤常用的品种。 野菌汤的做法极其简单，正好让菌子本身的鲜味唱主角。土荆芥是墨西哥原生的香草，带来一种独特的草本香气，任何替代品都很难模仿。serrano 辣椒或其他青辣椒带来清新的辣味，又不会盖过其他味道；番茄则让汤底更醇厚，带点酸。 如今，墨西哥中部各地都在做这道汤，既用当季的野生菌，也用人工种植的口蘑和平菇。素食者和肉食者都喜欢它；它热量低、营养价值高，是一道非常健康的汤。
营养信息 每份
95
热量
6g
蛋白质
12g
碳水化合物
3g
脂肪
4g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
500 克菌子（平菇、口蘑或混合菌菇）用湿布擦干净，切成中等大小的块。如果用野生菌，一定要确认可以食用。
💡 不要放在水龙头下冲洗，菌子会吸进太多水分。
- 2
3 个番茄和 2 个 serrano 辣椒直接放在明火上或干的平底铁锅（comal）上烤，烤到表皮发黑。去皮后和 2 瓣大蒜、1/4 个洋葱一起放进搅拌机打成酱。
- 3
锅里倒 1 汤匙油烧热，把过筛的酱汁下锅炒 3-4 分钟，炒到收汁、颜色变深。
💡 把酱汁炒一遍，能去掉生涩的味道。
- 4
加入 1 升水或蔬菜高汤，放入切好的菌子。烧开后转小火，煮 15-18 分钟。
- 5
最后 5 分钟放入 1 枝新鲜土荆芥（epazote），加盐调味。趁热上桌，配脆玉米饼（tostada）或玉米饼（tortilla）。
💡 土荆芥最后才放，才能保住它的香气。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥辣炖牛肉（Birria de Res）
牛肉泡在辣椒香料汤里小火慢炖到软烂，哈利斯科州的经典 birria，也是 quesabirria 的灵魂。
墨西哥海鲜汤（Caldo de Mariscos）
虾、青口、鱼和鱿鱼煮进辣椒番茄汤底，一碗分量十足的韦拉克鲁斯海鲜汤。
辣炖肉拉面（Birria Ramen）
用日式拉面搭配墨西哥辣炖肉（birria）的红色汤底，是当下社交网络上最火的现代墨西哥融合菜。
墨西哥辣虾汤（Caldo de Camarón）
guajillo 干辣椒红汤煮鲜虾，墨西哥太平洋沿岸的经典辣汤，50 分钟上桌。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。