去皮干蚕豆加土荆芥、洋葱和 serrano 辣椒熬成的浓稠豆汤，墨西哥中部大斋期的家常味道。
关于这道菜
去皮干蚕豆加洋葱、大蒜、土荆芥（epazote）和 serrano 辣椒煮成的浓稠豆汤。暖胃又有营养，大斋期（Cuaresma）期间格外受欢迎。
历史与起源
蚕豆汤是墨西哥菜里历史最悠久、也最有营养的菜式之一。蚕豆（Vicia faba）是西班牙人带到墨西哥的，他们既拿它当航海途中的口粮，也用来播种。不过墨西哥人吃蚕豆的方式完全是自己的：先晒干，剥掉外皮，再加本地的香草和辣椒煮成浓稠的汤。 这道汤在大斋期（Cuaresma）尤其重要。大斋期是圣周（Semana Santa）之前的四十天，按天主教传统这段时间不能吃肉。蚕豆是富含蛋白质的豆类，于是成了斋戒和守斋日里最主要的蛋白质来源。在墨西哥中部的市场和家常小馆（fonda）里，每逢星期五，蚕豆汤都是必备的一道菜。 墨西哥蚕豆汤和世界上其他类似汤品最大的不同，在于加了土荆芥（epazote）。这是一种原产墨西哥的香草，味道浓烈，略带药草味，和蚕豆绵软的口感配合得恰到好处。serrano 辣椒带来标志性的辣味，煸到金黄的洋葱和大蒜则让汤味更有层次。 它可以当主菜，也可以作为头道汤，后面再上更复杂的炖菜。在墨西哥中部高原（Altiplano Central）的许多地方，以及普埃布拉和瓦哈卡，它都是日常家常菜的基本菜式。
营养信息 每份
260
热量
14g
蛋白质
38g
碳水化合物
6g
脂肪
10g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 300 克去皮干蚕豆用冷水冲洗干净。放进 1.5 升加了盐的水里，中大火煮。水开后用勺子撇去浮沫，再煮 35-40 分钟，直到蚕豆非常软烂。
💡 赶时间的话可以用高压锅：上汽后压 20 分钟。
- 2
煮蚕豆的同时，把 1 个中等大小的洋葱和 3 瓣大蒜切成细末。平底锅里烧热 2 汤匙油，下洋葱煸炒 5 分钟至透明。加入大蒜和 1-2 个整根的 serrano 辣椒，再炒 2 分钟。
- 3
蚕豆煮好后，取 2/3 加一点煮豆的汤，用搅拌机打成细腻的豆泥。把豆泥倒回锅里，和剩下的整粒蚕豆混合。
💡 留一些整粒蚕豆，汤喝起来更有口感。
- 4
把炒好的洋葱大蒜倒进汤里，放入 3-4 枝新鲜土荆芥（epazote），小火煮 10 分钟。调整咸淡；太稠的话再加点水调到合适的浓度。
💡 土荆芥是这道汤的灵魂；买不到新鲜的，就用 1 茶匙干的。
- 5
趁热盛入碗中，配青柠、多一点 serrano 辣椒碎和热玉米饼（tortilla）。上桌前淋一点橄榄油，味道更上一层。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥牛蹄汤（Caldo de Pata de Res）
牛蹄配鹰嘴豆和大粒白玉米熬成的浓汤，胶质满满、营养暖胃，是墨西哥各地家常小馆里的经典汤品。
韦拉克鲁斯螃蟹汤（Caldo de Cangrejo）
加圣叶和土荆芥煮的螃蟹汤，韦拉克鲁斯和塔巴斯科海边的家常味道。
墨西哥北方番茄汤肉丸（Albóndigas en Caldillo）
牛猪肉丸浸在番茄和 chipotle 烟熏辣椒煮成的清淡汤汁里，墨西哥北方的家常慰藉菜。
墨西哥海鲜汤（Caldo de Mariscos）
虾、青口、鱼和鱿鱼煮进辣椒番茄汤底，一碗分量十足的韦拉克鲁斯海鲜汤。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。