普埃布拉土荆芥蚕豆浓汤（Sopa de Habas）

关于这道菜

蚕豆汤是一道绵滑暖心的浓汤：把干蚕豆煮熟，和洋葱、大蒜、土荆芥（epazote）一起打碎做成。这是普埃布拉的特色菜，趁热上桌，配一点酸奶油、炸过的 guajillo 干辣椒和玉米饼（tortilla）碎块。

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   把干蚕豆用水泡一整夜，或至少泡 8 小时。沥干；如果还没去皮，就把皮剥掉。

   

   💡 泡得久是关键：蚕豆熟得更快，浓汤也更细腻。

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   锅里放蚕豆，加刚好没过的水，再放洋葱、大蒜和几枝土荆芥（epazote）。中火煮 30-35 分钟，直到蚕豆非常软烂。

   

   💡 用手指一捏就散，蚕豆就煮好了。

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   捞出土荆芥。把煮好的蚕豆连同煮豆的汤用搅拌机打成完全顺滑、没有颗粒的浓汤。

   

   💡 需要的话分批打，口感会更细。想要超级细腻，还可以过筛。

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   把浓汤倒回锅里。加入蔬菜高汤，调到想要的稠度。小火煮 5 分钟，边煮边搅。用盐和胡椒调味。

   

   💡 汤凉了会变稠，所以比想要的稍微稀一点就好。

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   在小平底锅里倒橄榄油，把切成圈的 guajillo 干辣椒炸几秒，炸到酥脆。备用。

   

   💡 炸过的 guajillo 辣椒圈给这道菜增添酥脆的口感和一点辣味。

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   把热蚕豆浓汤盛进深盘里。淋一点酸奶油，放上炸辣椒圈，再淋一道橄榄油装饰。

   

   💡 上面撒一点切碎的新鲜土荆芥，成品的香气会更突出。