格雷罗特色青玉米汤，用嫩鲜玉米、南瓜籽和圣叶煮成，汤色碧绿，清香浓郁。
关于这道菜
鲜玉米汤（elopozole）是格雷罗的一种青玉米汤（pozole verde），用没有经过碱法处理（nixtamal）的嫩鲜玉米（elote），加上南瓜籽、圣叶（hierba santa）和青辣椒煮成，汤的口感和味道都独一无二。
历史与起源
鲜玉米汤（elopozole）是格雷罗小海岸（Costa Chica）和山区流传已久的古老菜肴，它和墨西哥其他所有玉米汤（pozole）最大的不同在于：不用经过碱法处理（nixtamal）的大粒白玉米（maíz pozolero），而是用新鲜的嫩玉米。名字的前半部分来自纳瓦特尔语（náhuatl）的 elotl，意思是嫩玉米；pozole 则一般认为来自 pozolli，意思是「起泡的」，指玉米在水里沸腾翻滚的样子。这种青汤玉米汤尤其会在八月和九月制作，那时格雷罗的市场上满是嫩玉米。做法是把玉米粒部分磨碎，放进用烤南瓜籽、serrano 辣椒、圣叶（hierba santa）和土荆芥（epazote）调成的青色汤底里煮，味道和其他地区的白玉米汤、红玉米汤完全不同。在特拉帕（Tlapa）、奇拉帕（Chilapa）和奥梅特佩克（Ometepec）等市镇，人们会在主保圣人节和每年第一场雨来临时煮鲜玉米汤。上桌时配手撕鸡肉或猪肉、脆玉米饼（tostada）、新鲜牛至和青柠。据说格雷罗的纳瓦人和米斯特克人把鲜玉米汤视为与玉米农耕周期相连的神圣菜肴，会在收获之前作为供品献给神灵。
营养信息 每份
290
热量
18g
蛋白质
32g
碳水化合物
12g
脂肪
5g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把南瓜籽放在不放油的平底铁锅（comal）上，中火不停翻炒，炒到微微鼓起。放凉后和少许水一起放进搅拌机，打成糊。
💡 南瓜籽不要炒过头，否则汤会发苦。
- 2
把 serrano 辣椒、圣叶（hoja santa）、土荆芥（epazote）、洋葱和大蒜加少许水放进搅拌机，打成均匀的青酱。
- 3
鸡胸肉放进加了洋葱、大蒜和盐的水里煮 25 分钟。捞出放凉后撕成丝。鸡汤留着备用。
- 4
在热鸡汤里加入嫩玉米粒，中火煮 15 分钟，煮到玉米粒变软。
- 5
把青酱倒进汤里，再加入南瓜籽糊，搅匀后煮沸。
💡 南瓜籽糊要一点一点加，以免结块。
- 6
把鸡丝放回青汤里，再煮 10 分钟，让味道融为一体。调整咸淡。
- 7
趁热盛进深盘，配青柠、干牛至和脆玉米饼（tostada）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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