塔斯科椿象莫莱酱（Mole de Jumil）

历史与起源

椿象莫莱（mole de jumil）是墨西哥最独特、最古老的菜肴之一，堪称真正的美食瑰宝，直接连着格雷罗州塔斯科山区（Sierra de Taxco）纳瓦人前西班牙时期的传统。jumil 是一种可以吃的椿象（学名记作 Euschistus taxcoensis 或 Atizies taxcoensis），属于半翅目昆虫，当地俗称「山蝽」。每年 11 月和 12 月，它们会成群出现在旧塔斯科（Taxco el Viejo）周围山坡的树林里（据说多在冷杉（oyamel）上，也有说法认为多在橡树上）。对纳瓦人来说，jumil 是神圣的食物，被看作神明的显现，所以吃 jumil 带有浓厚的仪式意味。椿象节（Fiesta del Jumil）在亡灵节（Día de Muertos）之后的第一个星期一举行，据说已经延续了几百年；这一天，成百上千户人家登上惠斯特科山（Cerro del Huixteco）去捉椿象。jumil 可以生吃（据说有轻微的麻舌感），也可以在平底铁锅（comal）上烘香，或者磨进酱汁里。做椿象莫莱时，先把椿象放在干锅上烘香，再和 mulato 干辣椒、ancho 干辣椒、烤番茄、大蒜和香料一起磨碎。成品带着浓烈的茴香风味，还有泥土气息和适中的辣度，可以浇在玉米饼（tortilla）或鸡肉上，也可以当脆玉米饼（tostada）的蘸酱。世界上很少有哪种莫莱，像它这样深深扎根在一个民族的精神信仰里。