玉米面团包进烤香的南瓜籽碎，在 habanero 辣椒和土荆芥番茄汤里煮到浮起：尤卡坦玛雅人家的老味道。
关于这道菜
玉米面团（masa）小球里包进磨碎的南瓜籽，放进加了 habanero 辣椒和土荆芥（epazote）的番茄汤汁（caldillo）里煮熟。这是一道有着深厚玛雅渊源的尤卡坦街头小吃（antojito）。
历史与起源
玉米团子（joroches）是尤卡坦半岛最有代表性、在半岛以外却鲜为人知的街头小吃之一。它的起源可以追溯到前西班牙时期：当时统治这片土地的玛雅人，用大自然给予的食材——玉米、辣椒、南瓜和香草——发展出了精致的饮食文化。 据说「joroche」一词来自玛雅语，指的就是这种小小的玉米面团球：用磨碎的碱法处理玉米（nixtamal）做成，里面包着烤香磨碎的南瓜籽。南瓜籽对玛雅文明来说是神圣的食材，至今仍是尤卡坦菜的根本。它在玛雅语里叫「sikil」，据说曾被视为众神的食物，既用在日常菜肴里，也用于祭祀供品。 这道小吃的独特之处在于做法：墨西哥其他街头小吃大多是炸或烤，玉米团子却直接放进汤汁里煮。汤汁用番茄、洋葱、大蒜和标志性的 habanero 辣椒做成，带来鲜明的辣度和花香。土荆芥——据说也是玛雅人眼中的圣草——为汤汁增香，让香气更有层次，叫人难忘。 如今，玉米团子主要保留在尤卡坦州内陆的市场和家庭里，尤其是梅里达（Mérida）、巴利亚多利德（Valladolid）周边以及州东部的玛雅村落。它是墨西哥饮食文化遗产的一部分，是几百年饮食传统活生生的见证，值得被半岛以外的人认识和传承。
营养信息 每份
290
热量
9g
蛋白质
40g
碳水化合物
11g
脂肪
4.5g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把南瓜籽放在平底铁锅（comal）或不放油的平底锅里，中火烘烤 3-4 分钟，不停翻动，直到金黄。放凉后用石臼（molcajete）或料理机磨成粗粒的酱。
- 2
取核桃大小的玉米面团（masa），在手心里压扁。中间放 1 茶匙南瓜籽碎，收口捏成封得严严实实的小球。重复直到面团用完。
- 3
做汤汁：把番茄、洋葱、大蒜和 habanero 辣椒一起打成顺滑的酱。
💡 想要不那么辣，打酱之前先去掉 habanero 辣椒的籽和筋。
- 4
中号锅里放猪油，中大火烧热。倒入打好的酱，煸炒 5 分钟，偶尔翻动，直到颜色变深、酱汁变浓。
- 5
锅里加水，加盐调味，放入土荆芥（epazote）枝。煮开。
- 6
小心地把玉米团子放进滚开的汤汁里。转中小火煮 15-18 分钟，直到面团熟透、团子浮起。
💡 不要搅拌太多，以免团子破掉。
- 7
汤汁再尝一下咸淡。团子咬起来应该紧实又柔软，面团完全煮熟。
- 8
把玉米团子盛进深碗，多浇些热汤汁。配刚做好的玉米饼（tortilla）一起吃。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
烟熏辣椒油封猪肉饭碗（Bowl de Carnitas）
德州墨西哥塔可店风格的油封猪肉（carnitas）饭碗，配齐所有经典配菜，120 分钟上桌。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。