鲜玉米粒打成清甜绵滑的浓汤，配烤 poblano 辣椒条和酸奶油，雨季的夜里来一碗最暖心。
关于这道菜
用鲜玉米粒打成的绵滑浓汤，味道清甜，配烤过的 poblano 辣椒条（rajas）和墨西哥酸奶油（crema）。这道暖心的墨西哥汤，赞美的是墨西哥菜里两种标志性的食材。
历史与起源
鲜玉米辣椒浓汤把墨西哥菜里最有代表性的两种食材结合在一起：鲜玉米（elote，即嫩玉米）和 poblano 辣椒。这道浓汤是原住民的玉米传统和随欧洲影响传入的奶油浓汤技法自然融合的产物，食材和味道都是地地道道的墨西哥风格。 鲜玉米在墨西哥饮食里地位举足轻重。和做玉米饼（tortilla）、墨西哥粽（tamal）用的干玉米不同，新鲜的嫩玉米天然带甜味，打碎后口感绵滑，非常适合做汤和浓汤。用鲜玉米做奶油浓汤，是在 20 世纪中叶才在墨西哥的餐馆里普及开来的，但它的前身——前西班牙时期的玉米热饮（atole）和各种玉米饮品——已经有上千年的历史。 poblano 辣椒在这道汤里是第二主角，却不可或缺：烤过之后带烟熏香，微辣，和鲜玉米的甜味形成完美对比。辣椒条漂在浓汤上，每一口都有浓郁的风味和口感，让整道汤更完整。 这道汤在墨西哥的雨季特别受欢迎，夜里的凉意让人想吃点暖身的东西。在普埃布拉和墨西哥城，鲜玉米配 poblano 辣椒条的浓汤是当代墨西哥菜餐馆的经典菜，也是家里厨房的心头好。
营养信息 每份
290
热量
6g
蛋白质
28g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 3 个 poblano 辣椒放在明火上，或在烧得很热的平底铁锅（comal）上烤，烤到表皮完全起泡。放进袋子里焖 10 分钟，然后剥皮、去筋去籽，切成细条（rajas）。备用。
💡 留下其中一个辣椒的籽，想要更辣时可以加进去。
- 2
把 4 根鲜玉米的玉米粒剥下来，或者直接用 500 克新鲜或冷冻玉米粒。锅里融化 2 汤匙黄油，下 1/2 个切碎的洋葱和 2 瓣大蒜，中火煸炒 5 分钟。
- 3
加入玉米粒翻炒 3 分钟。倒入 600 毫升鸡高汤或蔬菜高汤，加 1/2 茶匙盐。煮 10 分钟，直到玉米变软。
- 4
把汤分批用搅拌机打成细滑的浓汤。倒回锅里；想要口感更细腻，可以再过一次筛。加入 150 毫升酸奶油，小火加热，不要煮沸。
💡 想要更浓郁，可以用烹饪用淡奶油代替酸奶油。
- 5
用盐和胡椒调味。把汤盛进碗里，每份放上 poblano 辣椒条，淋一点奶油；喜欢的话，再撒些用黄油炒过的玉米粒装饰。
💡 擦碎的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）和玉米脆片（totopos）都是很好的配料。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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