鸡胸肉配 poblano 辣椒条和鲜玉米，浸在浓滑的奶油酱里，55 分钟做好一道暖心的墨西哥家常菜。
关于这道菜
鸡胸肉配 poblano 辣椒条（rajas）和鲜玉米粒，裹在浓滑的白色奶油酱里。一道暖心的墨西哥家常炖菜。
历史与起源
奶油辣椒条鸡是墨西哥最受欢迎的家常菜之一，几代人以来，全国各地的家庭餐桌上都少不了它。它融合了墨西哥饮食里两样标志性的元素：一是 poblano 辣椒条（rajas），直接传承自前西班牙时期的饮食——那时人们就把辣椒放在炭火上烤，再切成条，用来搭配各种菜肴；二是奶油，殖民时期由西班牙人引入。一般认为，这两样东西和鸡肉的组合是在 19 世纪巴希奥（Bajío）和墨西哥中部的庄园厨房里定型的，厨娘们用手头的食材，做出了一道道实在的炖菜。原产普埃布拉谷地的 poblano 辣椒是这道菜的关键，它味道醇厚、微辣，和奶油一结合就变得温和。烤辣椒、剥辣椒皮是千家万户厨房里反复上演的仪式：把辣椒直接放在灶火上烤，烤到表皮起泡发黑，再装进塑料袋里「闷汗」，皮就很容易剥掉。奶油辣椒条鸡通常配墨西哥红米饭和热玉米饼（tortilla），是一道让人想起家里温暖的菜。
营养信息 每份
450
热量
32g
蛋白质
15g
碳水化合物
26g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
poblano 辣椒直接放在灶火上烤，烤到表皮起泡发黑。装进塑料袋里闷 10 分钟，剥皮后切成条。
💡 没有燃气灶的话，可以用烤箱的上火烧烤功能。
- 2
鸡胸肉切成细条，用盐和胡椒调味，下油锅煎到金黄，盛出备用。
- 3
用同一口锅，把洋葱圈煸炒到透明。加入辣椒条和鲜玉米粒，炒 5 分钟。
- 4
倒入酸奶油和鸡高汤，搅匀，转中小火让酱汁稍微变稠。
- 5
鸡肉放回锅里，和奶油酱拌匀，再煮 5 分钟。趁热配米饭和玉米饼上桌。
💡 最后可以撒些撕碎的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），焗到融化。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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