厚切猪里脊先煎香，再用 morita 烟熏干辣椒和烤番茄打成的酱汁小火焖到软嫩：烟熏味浓、微辣下饭。
关于这道菜
猪里脊切成厚圆片，浇上用 morita 烟熏干辣椒、番茄和香料打成的烟熏酱汁一起焖熟。这道炖菜味道深厚，带一点点辣。
历史与起源
morita 辣椒酱焖猪里脊（lomo en salsa de chile morita）这道炖菜，主角是墨西哥菜里最香、却最容易被低估的干辣椒之一：morita 烟熏干辣椒。它其实是 jalapeño 辣椒，留在植株上熟到深红色才摘下，再用柴火慢慢烟熏，因此味道很有层次，甜味、烟熏味和适中的辣度交织在一起。morita 来自墨西哥的辣椒产区，一般认为以奇瓦瓦、圣路易斯波托西和韦拉克鲁斯等州为主，当地农民几百年来种植并烟熏辣椒，手艺一代代传下来。和个头更大、更干的 meco 型 chipotle 相比，morita 保留的水分更多，果香更足、味道没那么冲，特别适合给猪里脊这类细嫩的肉做酱汁。用干辣椒酱配瘦猪肉的传统，可以追溯到殖民时期的混血（mestizo）菜系：厨娘们发现，把干辣椒泡软、打碎做成的浓稠酱汁，最能给肉补充水分、增添味道。里脊脂肪少，能把 morita 酱的味道吸得透透的，做出来既体面又治愈，通常配米饭和菜豆一起吃。
营养信息 每份
380
热量
30g
蛋白质
12g
碳水化合物
18g
脂肪
2.5g
膳食纤维
490mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把猪里脊切成 2 厘米厚的圆片，用盐和黑胡椒调味。
- 2
平底锅里放油烧热，把里脊片两面煎到金黄、封住肉汁。盛出备用。
- 3
给 morita 烟熏干辣椒去筋，用热水泡 15 分钟，泡到变软。
💡 想辣度低一点，就在泡之前把籽也去掉。
- 4
把 morita 辣椒和烤过的番茄、大蒜、洋葱、孜然放进搅拌机，加半杯（120 毫升）水，打成顺滑的酱汁，再过筛。
- 5
把酱汁倒进平底锅炒 5 分钟，再放入里脊片和猪骨高汤。小火煮 25 分钟，直到肉变软。配米饭和菜豆上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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