乳山羊肉在自身羊血调成的浓酱里慢炖，新莱昂州的传统老菜，约 150 分钟上桌。
关于这道菜
血酱炖乳山羊（cabrito en sangre）是新莱昂州最古老的菜式之一：乳山羊肉放在用羊血、ancho 干辣椒、香料和醋做成的浓稠酱汁里炖熟。
历史与起源
血酱炖乳山羊（cabrito en sangre）是新莱昂州（Nuevo León）的招牌菜，和蒙特雷这座城市的关系尤其密切。山羊并非美洲原产，一般认为是西班牙殖民者把它带到了墨西哥北部；随后欧洲的养殖与烹饪方式和当地的食材、做法相互交融，逐渐形成了这道菜。 这道菜在当地有深厚的文化意义，常常和婚礼、主保圣人节等庆典联系在一起。乳山羊肉质细嫩、味道鲜美，被视为珍馐；用羊血做酱来炖，几乎成了一种把家人和乡邻聚在一起的仪式。在这里，用上羊血象征着对动物的尊重，以及人和土地之间的联结——这种观念在墨西哥饮食传统中根深蒂固。 做这道菜需要时间和耐心。传统上要用柴火灶来煮，柴火让烟熏香更突出，也让酱汁的味道更有层次。血酱炖乳山羊不仅体现了新莱昂菜的丰富，也承载着墨西哥的文化传承——在这里，食物是讲故事、延续传统的载体。这道菜独具一格，已经成为墨西哥北方饮食身份的象征之一。
营养信息 每份
450
热量
35g
蛋白质
5g
碳水化合物
30g
脂肪
2g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把乳山羊肉斩成块，放进锅里，加水、洋葱、大蒜、月桂叶、百里香和盐，煮 1 小时。
💡 出生不到 40 天的乳山羊肉最嫩。
- 2
处理羊血：如果有血块，就和醋一起用搅拌机打匀。过筛后备用。
💡 醋能防止羊血过早凝固。
- 3
ancho 干辣椒泡水 15 分钟。和高汤、孜然、胡椒、牛至一起打成酱，过筛。
- 4
在砂锅里把辣椒酱下锅炒 5 分钟，期间不停搅拌。
- 5
放入羊肉块，再加足量的高汤。小火煮 20 分钟。
- 6
把火调到更小，一边不停搅拌，一边把羊血细细地匀速倒进去。再煮 15 分钟，直到酱汁变稠。
💡 一定要不停地搅；如果大火滚开，羊血就会结块分离。
- 7
尝味补盐，配牛仔菜豆（frijoles charros）、墨西哥小麦饼和 árbol 干辣椒莎莎酱上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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