血炖小山羊杂（Fritada de Cabrito）

关于这道菜

血炖羊杂（fritada）是用小山羊（cabrito）自己的血炖内脏，是新莱昂州和科阿韦拉州的特色菜。乳山羊的内脏——肾、肝、肚肠——先煎过，再用羊血炖成深色浓郁的酱汁。这是宰羊时、庆祝时才做的菜，也是胆大的人才敢吃的菜。

1. 1

   用冷水把肠子和内脏彻底洗净。切成 4 厘米的块。用盐、胡椒和孜然调味。

   
2. 2

   guajillo 干辣椒用热水泡 15 分钟。和大蒜、半个洋葱一起用搅拌机打匀。过筛。

   
3. 3

   在大砂锅里用大火把油烧热。小山羊肉分批煎，每批 8-10 分钟，煎到各面金黄。捞出备用。

   
4. 4

   原锅放入剩下的洋葱碎，煸炒 3 分钟。倒入辣椒酱炒 5 分钟。

   
5. 5

   把肉放回锅里。一点点倒入羊血，边倒边不停搅拌。加入月桂叶和没过食材的水。

   
6. 6

   中小火煮 60-75 分钟，不时搅拌，直到酱汁变稠、肉非常软烂。尝尝咸淡，配墨西哥小麦饼上桌。