墨西哥北部的焦糖牛奶糖，加入碧根果，切成香脆的小方块，新莱昂州的经典甜食。
关于这道菜
焦牛奶糖（leche quemada）是墨西哥北部的传统甜点，尤其以新莱昂州最出名。把牛奶、糖和碧根果一起熬煮，直到焦糖化、凝固成又硬又脆的糖块。
历史与起源
焦牛奶糖是墨西哥东北部最具代表性的甜点之一。它的起源和北方的乳业传统有关：那里辽阔的牧场庄园出产大量牛奶。牛奶被一直熬到结晶的程度，做成又硬又脆的糖块，带着浓郁的焦糖香。碧根果在新莱昂、科阿韦拉和奇瓦瓦等州大量生长，是它不可分割的搭档。在蒙特雷，焦牛奶糖用蜡纸包着出售，莫雷洛斯街（calle Morelos）和老城区（Barrio Antiguo）的手工糖果铺都以焦牛奶糖闻名。做这道糖需要耐心和专注：牛奶要不停地搅拌着熬煮将近一个小时，传统上这活儿是奶奶们一边给孙辈讲故事一边完成的。
营养信息 每份
180
热量
3g
蛋白质
26g
碳水化合物
7g
脂肪
0.5g
膳食纤维
50mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在厚底锅里倒入 1 升全脂牛奶和 400 克糖，加半茶匙小苏打，搅拌均匀。
- 2
中大火加热，不停搅拌。煮沸后转中火，继续不停地搅。
💡 千万别停手，否则会粘锅。
- 3
边搅边熬 45-50 分钟。牛奶的颜色会逐渐变深，直到变成深焦糖色。
- 4
熬到非常浓稠、能从锅壁上脱离时，加入 150 克切碎的碧根果，再拌 2 分钟。
💡 盘子测试法：滴一滴在冷盘子上，如果马上凝固，就熬好了。
- 5
迅速倒进抹了油的烤盘里，摊成 1 厘米厚。
- 6
完全放凉后切成方块，用蜡纸包好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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