两片薄脆的威化饼夹着浓郁的羊奶焦糖酱（cajeta），瓜纳华托最经典的街头甜点。
关于这道菜
羊奶焦糖威化（obleas con cajeta）是墨西哥的传统甜点：两片又薄又脆的圆形威化饼，中间夹上羊奶焦糖酱（cajeta）。它起源于瓜纳华托，在墨西哥各地的市场和糖果店都能买到。
历史与起源
羊奶焦糖威化是瓜纳华托乃至整个墨西哥最具代表性的甜点之一。威化饼（oblea）起源于殖民时期西班牙人带来的教会圣饼；而羊奶焦糖酱（cajeta）则是地地道道的墨西哥产物，诞生于瓜纳华托州的塞拉亚城，用山羊奶加糖熬制成焦糖。cajeta 的历史可以追溯到 17 世纪，当时瓜纳华托修道院里的修女们开始用巴希奥（Bajío）地区随处可见的山羊奶做各种尝试。把牛奶和糖一起熬上几个小时、直到变成浓稠金黄的甜酱，这门手艺在塞拉亚日臻完善，塞拉亚也因此赢得了「Cajeta 之都」的称号。威化夹焦糖酱的吃法，则是为了既方便又体面地享用这种甜酱，不会弄脏手。威化饼用面粉和水调成极稀的面糊，夹在两块烧热的铁板之间烤到酥脆。市场里卖 cajeta 的小贩会现做威化，搭配各种口味的焦糖酱：原味、焦香味、核桃味或香草味。如今，羊奶焦糖威化已成为标志性的甜点，是人们从瓜纳华托带回去送人的伴手礼。
营养信息 每份
180
热量
3g
蛋白质
34g
碳水化合物
4g
脂肪
0.5g
膳食纤维
60mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果焦糖酱太稠，用微波炉加热几秒钟或隔水加热一下，会更容易抹开。
💡 可以在焦糖酱里拌一点炼乳，口感会更柔滑。
- 2
把一片威化饼平放在台面上，用勺子厚厚地抹一层焦糖酱。
- 3
在焦糖酱上撒上切碎的坚果。
💡 传统用碧根果，也可以换成鲜核桃仁（nuez de Castilla）。
- 4
再盖上一片威化饼，轻轻按压，做成夹心。
💡 别压太用力，不然威化饼会碎。
- 5
用剩下的威化饼和焦糖酱重复以上步骤。马上吃，或者放进密封盒保存。
💡 放一阵子威化会变软一点，很多人反而更喜欢这种有嚼劲的口感。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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