墨西哥冰淇淋店（nevería）里最受欢迎的口味：新鲜青柠汁、糖和水冻成的绵密冰沙，动手只要 15 分钟。
关于这道菜
青柠冰沙（nieve de limón）是墨西哥传统冰品，只用新鲜青柠汁、糖和水做成。口感绵密清爽，酸和甜拿捏得刚刚好。
历史与起源
墨西哥吃冰的传统可以追溯到 16 世纪：那时人们从波波卡特佩特火山（Popocatépetl）等火山上运下积雪，用来做冷饮。在瓦哈卡，金属桶冰淇淋（nieve de garrafa）是当地人引以为傲的饮食传统。一般认为，青柠是最早、也最受欢迎的口味。
营养信息 每份
120
热量
0.2g
蛋白质
30g
碳水化合物
0.1g
脂肪
0.2g
膳食纤维
2mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先熬糖浆：水、糖和一小撮盐一起煮开，煮到糖完全溶化，放凉。
- 2
青柠榨汁，大约要 250 毫升，过滤掉籽和果肉。
- 3
把放凉的糖浆和青柠汁混合。尝一尝，调整甜度。
- 4
把混合液倒进宽口容器里冷冻。每隔 45 分钟取出来，用叉子刮一遍，把冰晶打散。重复 3-4 次，直到冻成绵密的冰沙。
- 5
盛在蛋筒或杯子里上桌。冰沙要冻得结实但不能太硬，既有刨冰般的颗粒感，又很绵密。
为这道食谱评分
Edmond Bojalil
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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