墨西哥山楂在红糖糖浆里慢慢煮软，加肉桂和番石榴，墨西哥圣诞季的传统甜点，60 分钟上桌。
关于这道菜
墨西哥山楂（tejocote）放进加了锡兰肉桂（canela）和番石榴的墨西哥红糖（piloncillo）糖浆里慢煮，是墨西哥圣诞季的传统甜点。
历史与起源
红糖煮墨西哥山楂是墨西哥传统甜食里最让人怀念的一道，和圣诞节、十二月的波萨达节（posadas）密不可分。墨西哥山楂（tejocote，学名 Crataegus mexicana）是墨西哥特有的果子，野生在山区的温带森林里。前西班牙时期的人们用纳瓦特尔语（náhuatl）称它为「石之酸果」（texócotl）。殖民时期，修道院接纳了墨西哥山楂，把它做成蜜饯和甜点，成为墨西哥圣诞美食里不可缺少的一部分。做法是把去皮的果子放进加了锡兰肉桂（canela）的墨西哥红糖（piloncillo）糖浆里煮，有时还会加番石榴。在墨西哥的波萨达节上，墨西哥山楂既是圣诞糖果袋（aguinaldos）里的水果，也是圣诞热果饮（ponche navideño）的配料。
营养信息 每份
160
热量
1g
蛋白质
40g
碳水化合物
0g
脂肪
3g
膳食纤维
15mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
墨西哥山楂（tejocote）去皮去籽。可以先煮 5 分钟，皮会更容易剥。
💡 煮过之后戴手套或用小刀去皮。
- 2
锅里放水和墨西哥红糖（piloncillo，没有的话可以用片糖或黄糖），中火煮到糖化开。放入肉桂条，煮沸熬成稀糖浆。
- 3
把去皮的山楂放进糖浆，中火煮 20 分钟。
- 4
加入切成四瓣的番石榴，再煮 15 分钟，煮到水果都变软、糖浆变稠。
- 5
离火，让水果留在锅里自然放凉，多吸收一些糖浆。室温或冷藏后食用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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