玉米面团加番石榴、肉桂和墨西哥红糖煮成的浓稠热饮，秋冬早晨来一杯最暖，35 分钟就能做好。
关于这道菜
番石榴玉米热饮（atole de guayaba）是墨西哥传统玉米热饮（atole）的水果版。它以玉米面团（masa）煮出的浓稠底子，配上熟番石榴香甜的果香，用墨西哥红糖（piloncillo）增甜，再用锡兰肉桂（canela）提香。这是一款暖身暖心的热饮，最适合在寒冷的早晨，以及秋冬番石榴上市的季节趁热喝。
历史与起源
玉米热饮（atole）是中美洲最古老的饮品之一，当地原住民喝它已有三千多年。它的名字来自纳瓦特尔语的「atolli」，意思是「玉米水」。玉米热饮的底子是经过碱法处理（nixtamal）的玉米面团，加水化开后煮到浓稠——阿兹特克人、玛雅人和中美洲其他民族每天都喝，把它当作能量和营养的来源。西班牙人到来后带来了甘蔗糖，玉米热饮开始变甜，口味也越来越多样。番石榴是墨西哥和中美洲的原生水果，成了最自然、也最受欢迎的加料之一。墨西哥的番石榴季正好是 10 月到次年 2 月的寒冷月份，番石榴玉米热饮因此成了墨西哥冬天的绝配。在墨西哥城镇的街头，卖玉米热饮的小贩天不亮就走街串巷，把这种热饮和墨西哥粽（tamal）一起卖，这就是传统的「粽子配热饮」（tamales y atole）组合。番石榴玉米热饮的特点是天然的粉红色、浓郁的花果香，以及果酸、墨西哥红糖的甜和玉米的温润之间的平衡。
营养信息 每份
180
热量
3g
蛋白质
38g
碳水化合物
2g
脂肪
4g
膳食纤维
35mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
番石榴洗净，切成四瓣，放进 1 升水里，加锡兰肉桂（canela）煮 15 分钟，直到软烂。
💡 用熟透的番石榴，味道更好，颜色也更粉。
- 2
取出肉桂，把番石榴连同煮果子的水一起打碎，过筛去籽。
💡 想要口感更顺滑，可以过筛两遍。
- 3
用剩下的冷水把玉米面团（masa）化开，确保没有疙瘩。
💡 玉米热饮那种特有的浓稠口感，就来自玉米面团。
- 4
把过滤好的番石榴汁倒进锅里，加入化开的玉米面团和墨西哥红糖（piloncillo），中火煮，边煮边不停搅拌。
💡 用打蛋器一直搅，才不会结疙瘩。
- 5
再煮 10 分钟，直到变稠、红糖完全化开。想要更香浓，可以加入牛奶。趁热饮用。
💡 煮好的玉米热饮应该像浓稠的热巧克力那样。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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