格雷罗州的古老饮品：可可加辣椒和肉桂，冰镇着喝，是当地最具代表性的传统饮料。
关于这道菜
Chilate 是格雷罗州一种前西班牙时期流传下来的饮品，用可可、锡兰肉桂（canela）和辣椒做成，冰凉饮用。它是墨西哥最古老的饮品之一，直接根植于阿兹特克文化和他们的巧克力传统。
历史与起源
Chilate 是墨西哥最古老的饮品之一，它的根可以直接追溯到格雷罗地区的前西班牙文化。名字来自纳瓦特尔语「chilatl」，由「chilli」（辣椒）和「atl」（水）组成，字面意思就是它的成分：加了可可的辣椒水。阿兹特克人和其他中美洲文化都喝用辣椒、香草和其他香料调制的可可饮，chilate 正是这些祭祀饮品的直系后代。和欧洲的热巧克力不同，chilate 是冰凉着喝的，味道层次丰富：可可的微苦、辣椒若有若无的辣和肉桂的甜香交织在一起。在格雷罗州南部海岸（Costa Chica）的村落里，人们依然用传统方法制作它：先把可可豆烘香，再和香料一起在石磨（metate）上磨碎。它是节庆、守护神庆典和集市上的饮品。Chilate 代表着前西班牙饮食传统鲜活的延续，也见证了格雷罗的原住民如何把自己的美食遗产一代代保存了下来。
营养信息 每份
80
热量
2g
蛋白质
10g
碳水化合物
4g
脂肪
2g
膳食纤维
10mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把可可豆放在平底铁锅（comal）或干的平底锅里，小火烘 5 分钟，不停翻动。
💡 如果用的是纯可可粉，这一步可以跳过。
- 2
在同一口锅里把大米和锡兰肉桂也烘 3 分钟。guajillo 干辣椒去筋去籽，稍微烘一下。
- 3
把可可、烘好的大米、肉桂和辣椒放进搅拌机，加 500 ml 水，打成细滑的糊。
💡 如果有石磨（metate），可以用它按传统方法研磨。
- 4
把混合物过滤，去掉粗渣。加入剩下的水和刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）。
- 5
用木制搅拌棒（molinillo）或打蛋器用力搅打，直到起泡。尝一下，再调整甜度。
💡 传统做法是从高处把饮品在两个容器之间来回倒，打出泡沫。
- 6
冰凉着倒进葫芦碗（jícara）或杯子里，上面铺一层可可泡沫。
💡 Chilate 放一放更好喝：至少冷藏 2 小时。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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