墨西哥圣诞果饮的冰镇版：墨西哥山楂、番石榴、菠萝和甘蔗煮好放凉，加冰端上派对餐桌。
关于这道菜
冰镇果饮是墨西哥传统圣诞热果饮（ponche navideño）的清凉版：用的还是那几样香气浓郁的水果——墨西哥山楂（tejocote）、番石榴、甘蔗、罗望子和菠萝——只是冰着喝，而不是热着喝。它很适合派对、夏日聚会和各种庆祝场合，是一款喜庆、色彩缤纷又不含酒精的饮品。酸甜的味道加上漂浮的水果，让它在任何餐桌上都是焦点。
历史与起源
热果饮是墨西哥圣诞季最具代表性的饮品之一，整个节庆季（大致从 12 月 1 日到 1 月 6 日），尤其是传统的波萨达节（posadas）期间，人们都会大量饮用。一般认为它起源于殖民时期：据说方济各会修士把欧洲的香草水果热饮改用当地能找到的食材来做，尤其是墨西哥山楂（tejocote，一种像小苹果的果子）、番石榴和甘蔗。冰镇版是比较晚近的改良，为的是在夏季活动中，或者在墨西哥那些热得喝不下热饮的热带地区，也能享用这款深受喜爱的饮品。冰着喝时，它保留了所有标志性的香气和味道，又多了一份清凉，非常适合户外派对、十五岁成人礼（quinceañera）、婚礼和一年四季的家庭聚会。冰镇果饮因为卖相惊艳，在墨西哥社交媒体上尤其走红：一个透明大壶里漂着五颜六色的水果、肉桂棒和冰块，让人想起圣诞的温馨，但在七月端出来也毫不违和。
营养信息 每份
95
热量
0.8g
蛋白质
24g
碳水化合物
0.2g
脂肪
2.5g
膳食纤维
15mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把所有水果仔细洗净。菠萝去皮切块。墨西哥山楂（tejocote）对半切开，去籽。番石榴切成四瓣。甘蔗去皮，切成 10 厘米长的段。罗望子去籽，取出果肉。
💡 生的墨西哥山楂很难去皮；先煮 5 分钟，皮就会自己脱落。
- 2
大锅里放 3 升水，加入肉桂棒、丁香和墨西哥红糖（piloncillo）。大火煮开，边煮边搅，直到红糖化开。
- 3
加入墨西哥山楂和甘蔗。转中火煮 15 分钟，煮到山楂开始变软。
- 4
加入番石榴、菠萝和罗望子果肉。转小火再煮 20 分钟。煮好的果饮应该呈深红橙色，果香浓郁。
💡 番石榴别煮太久，否则会散掉；要保持紧实。
- 5
离火，放在室温下彻底放凉。然后冷藏至少 4 小时或过夜。冰得越久，味道越浓。
- 6
把冰镇果饮倒进透明大壶里，加大量冰块，让水果清晰可见。把煮过的水果也放进壶里当装饰。倒进加了冰的杯子里，再插一根肉桂棒上桌。
💡 想做成大人喝的版本，可以按口味加一点朗姆酒、龙舌兰酒（tequila）或梅斯卡尔酒（mezcal）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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