墨西哥东南部的鲜果饮，用果肉乌黑、带巧克力风味的热带水果黑柿（zapote negro）制成。
关于这道菜
黑柿水是墨西哥东南部以外鲜为人知、又最具异国风情的饮料之一：用黑柿（zapote negro）深色的果肉制成。这种热带水果味道甜美，带点巧克力的风味，做成鲜果饮（agua fresca）后颜色深、滋味醇厚，让人眼前一亮。它是韦拉克鲁斯州和塔巴斯科州的标志性饮品，那里的黑柿是野生的，从前西班牙时期起就被做成果汁、雪葩和鲜果饮。
历史与起源
黑柿（Diospyros digyna）原产中美洲（Mesoamérica），从前西班牙时期起就被玛雅人、奥尔梅克人和托托纳克人种植和食用。它的纳瓦特尔语名是「tlilzapotl」（黑色的 zapote）。最有名的记载出自西班牙国王费利佩二世的御医、博物学家弗朗西斯科·埃尔南德斯（Francisco Hernández），他在 16 世纪的著作《新西班牙博物志》中形容这种水果甜得出奇，果肉像墨汁一样黑。黑柿外表不太讨喜——果肉完全是黑色的——但口感柔和绵密，带有巧克力、李子和香草的味道，因此有「穷人的巧克力」之称。用黑柿做的鲜果饮是韦拉克鲁斯、塔巴斯科、恰帕斯和尤卡坦这几个州的特产，那里的黑柿产量很大。这款饮料的颜色在鲜果饮里很少见，第一次喝的人往往又好奇又惊讶。比亚埃尔莫萨（Villahermosa）和韦拉克鲁斯的市场以大壶的黑柿水闻名，人气可以和米浆饮（horchata）、罗望子水相比。在墨西哥以外，黑柿很少有人知道，不过在一些专卖拉美食品的商店里可以买到冷冻或罐装的。
营养信息 每份
75
热量
0.8g
蛋白质
19g
碳水化合物
0.3g
脂肪
2.8g
膳食纤维
10mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
挑选完全熟透的黑柿：表皮应该是墨绿色带黑斑，摸起来像熟牛油果一样软。没熟的黑柿非常涩。表皮起皱说明已经熟透了。
💡 熟透的黑柿闻起来微甜，带点发酵味，像熟透的李子。
- 2
把每个黑柿对半切开，去掉大籽（通常每个有 2-4 颗）。用勺子挖出果肉放进搅拌机杯里，果皮丢掉。
- 3
在搅拌机里加入 500 毫升冷水和果肉，再加橙汁（提味又增加酸度）、糖和一小撮肉桂粉。中速搅打 1 分钟。
💡 肉桂可加可不加，但和黑柿的巧克力风味非常搭。
- 4
尝一下打好的汁。如果黑柿很熟，就需要多加点糖；如果刚刚熟，可能要多加点橙汁，压一压残留的涩味。
- 5
加入剩下的冷水（1 升），用勺子搅匀。黑柿水不需要过滤，打碎的果肉本身就是饮料口感的一部分。
💡 喜欢口感更顺滑的话，可以用细筛过滤。
- 6
至少冷藏 1 小时再喝。倒进加了冰块的杯子里，冰冰凉地上桌，用一片橙子装饰，在泡沫上撒一小撮肉桂粉。
💡 黑柿水天生颜色很深，可能会吓到客人；上桌前先给他们解释一下。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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