按米却肯油封猪肉的手法慢慢油封鸭肉，鸭皮酥脆、鸭肉多汁，是墨西哥经典 carnitas 的精致改良版。
关于这道菜
仿照米却肯油封猪肉（carnitas michoacanas）的做法，把鸭肉浸在油脂里慢慢油封，鸭皮酥脆，鸭肉多汁。这是这道墨西哥经典的精致版。
历史与起源
鸭肉版油封肉（carnitas）是对著名的米却肯油封猪肉的一次精致改编：用鸭肉代替猪肉，把墨西哥在油脂中慢煮的油封手法和鸭肉本身的浓郁风味结合在一起。米却肯的传统油封肉只用猪肉，在猪油里煮成；不过鸭子在前西班牙时期的墨西哥饮食中也是一种常见的食材。据说阿兹特克人会在霍奇米尔科（Xochimilco）的浮田（chinampas）一带养鸭、捕鸭，做法有烤、包进墨西哥粽（tamales），也有和辣椒一起炖。把肉整个浸在油脂里慢慢煮的油封技法，在法国的油封鸭（confit de canard）和墨西哥的油封肉里惊人地相似。
营养信息 每份
450
热量
35g
蛋白质
2g
碳水化合物
32g
脂肪
0g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸭块两面撒足盐和胡椒。在铜锅或厚底锅里，中火把猪油烧化。
💡 用铜锅做油封肉是墨西哥的传统。
- 2
把鸭块浸入热猪油中，加入橙汁、肉桂、大蒜和月桂叶。
- 3
小火煮 2 个半小时，不时翻面。肉能轻松从骨头上脱下来时就好了。
💡 猪油的温度要保持稳定。
- 4
最后 10 分钟开大火，把鸭皮煎到酥脆。捞出沥油，把肉撕成丝。配玉米饼（tortilla）、紫洋葱、香菜和青酱（salsa verde）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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