南瓜、菠萝和橙子在越来越浓的糖浆里浸煮五天，晶莹透亮，是普埃布拉传统的修道院甜点手艺。
关于这道菜
把水果放进糖浆里一遍又一遍地熬煮浸泡，直到糖分完全渗入、表面结晶、果肉晶莹透亮。这是普埃布拉流传已久的传统甜点手艺。
历史与起源
糖渍水果是普埃布拉甜点传统里最耀眼的明珠之一。一般认为，这种保存水果的技法是在总督辖区（virreinato）时期，由普埃布拉的修道院提升为一门烹饪艺术的。所谓糖渍，就是把水果放进浓度一次比一次高的糖浆里反复煮，直到糖完全渗透进去，形成半透明、紧实又有光泽的质地。这项技法由西班牙人带到墨西哥，而它本身又源自阿拉伯人；但一般认为正是修道院里的修女们让它在普埃布拉达到了巅峰。最传统的水果有本地南瓜、黑籽南瓜（chilacayote）、无花果、墨西哥青柠、橙子、红薯和墨西哥山楂（tejocote）。整个过程要花好几天：水果一次次浸入越来越浓的糖浆。在普埃布拉的「糖果街」（Calle de los Dulces），店铺把糖渍水果像珠宝一样陈列：闪亮、透明、五彩缤纷。
营养信息 每份
150
热量
0g
蛋白质
38g
碳水化合物
0g
脂肪
2g
膳食纤维
5mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
水果去皮，切成大块。每块用叉子扎些小孔，让它更好地吸收糖浆。
- 2
第 1 天：用 250 克糖和 1 升水调成稀糖浆。煮 5 分钟后放入水果。浸泡 24 小时。
- 3
第 2 天：把水果捞出沥干。糖浆里再加 250 克糖，煮沸后再把水果放回去。浸泡 24 小时。
💡 糖浆的浓度要一天比一天高。
- 4
第 3 天和第 4 天：重复上面的步骤，每次加 250 克糖。水果会渐渐变得半透明。
- 5
第 5 天：把水果从最后一遍糖浆里捞出沥干。放在烤架上，在太阳下晒干，或者用烤箱 60°C 烘 4-6 小时。
- 6
水果变得紧实、半透明、摸起来干爽时就做好了。喜欢的话撒一些糖。
💡 做得好的话，放在阴凉干燥处可以保存好几个月。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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