普埃布拉莫莱炖牛肚（Mole de Panza）

关于这道菜

莫莱炖牛肚（mole de panza）是普埃布拉的一道炖菜：把牛肚放进用好几种辣椒调成、层次复杂的莫莱酱汁里慢慢煮入味。

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   用青柠和盐把牛肚彻底搓洗干净，再用清水冲洗几遍。

   

   💡 清洗这一步最关键。

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   牛肚放进高压锅，加水、洋葱、大蒜和盐煮 1.5 小时。

   
3. 3

   guajillo、ancho 和 pasilla 干辣椒用热水泡 15 分钟。

   
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   辣椒和烤过的番茄、洋葱、大蒜加一点煮牛肚的汤，一起打成泥。

   
5. 5

   锅里放油，把酱汁炒到颜色变深。加入巧克力和香料。

   

   💡 巧克力能增加风味的深度，又不会太甜。

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   把煮好的牛肚切块，连同汤一起放进莫莱里。

   
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   小火再煮 30 分钟。配玉米饼（tortilla）和米饭一起吃。