普埃布拉传统紫薯甜糕，用肉桂、橙子和墨西哥红糖熬成，紫得发亮，甜香浓郁。
关于这道菜
普埃布拉的传统甜点：紫薯煮软后加白糖、锡兰肉桂（canela）、橙子和墨西哥红糖（piloncillo）熬成。颜色紫得浓烈，味道香甜，是普埃布拉 11 月的应季甜食。
历史与起源
红薯甜糕是普埃布拉最根深蒂固的饮食传统之一，这座城市把糖果和甜点制作提升到了艺术的高度。普埃布拉的红薯甜糕名气大到全墨西哥都有人制作和售卖，是很受欢迎的美食伴手礼；城里还有专门卖这种甜糕的店铺，这门手艺可以追溯到殖民时期。 紫薯是红薯（甜薯）的一个特殊品种，种植在普埃布拉州及周边州的湿润地区。它浓烈的紫色来自花青素，和紫葡萄、蓝莓里的色素是同一类，也是强效的抗氧化物。和糖一起熬煮后，颜色会变得更深，形成亮丽的紫色，让紫薯甜糕格外吸睛。 传统做法很简单，但需要耐心：紫薯煮到非常软，压成泥，和白糖、墨西哥红糖和香料拌在一起，然后用很小的火不停翻搅，直到薯泥能从锅上脱离，成为一团浓稠的薯膏，放凉后就能切块。紫薯“小橙子”（naranjitas de camote）是更讲究的版本：用橙子形状的模具把薯膏压出造型，再滚上一层砂糖。 普埃布拉在应季时会举办莫莱酱节和 chiles en nogada 节，但红薯甜糕才是这座城市一年四季的甜蜜代言人，尤其是在 11 月的亡灵节月份。
营养信息 每份
185
热量
2g
蛋白质
44g
碳水化合物
1g
脂肪
3g
膳食纤维
30mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
1 千克紫薯去皮切块。放进水里，加 1 根肉桂和 1 个橙子的皮，煮到非常软，大约 25 分钟。彻底沥干，煮薯的水留着备用。
💡 紫薯要煮得很软，才容易压成泥。
- 2
趁热用叉子或压泥器把紫薯压成非常细滑的泥。如果还有小疙瘩，就过一遍细筛。
- 3
在厚底锅里把紫薯泥和 200 克白砂糖、100 克刨碎的墨西哥红糖（piloncillo，没有可用红糖或黄糖代替）、1 个橙子的汁和 1/2 茶匙肉桂粉拌匀。
- 4
中小火加热，用木铲不停翻搅 30-40 分钟。当薯泥能从锅底和锅壁脱离、成团而不会摊开时，就熬好了。
💡 不停翻搅可以防止锅底烧焦。
- 5
倒进抹了油的模具里，或者倒在烘焙纸上。彻底放凉后再切成方块或搓成卷。喜欢的话撒一层砂糖。
💡 常温可保存 1 周，冷藏可保存 2 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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