自制番石榴膏（ate de guayaba），质地紧实有光泽，配鲜奶酪一起吃最经典，墨西哥全国流行的传统甜点。
关于这道菜
自制番石榴膏（ate de guayaba）是一款传统墨西哥甜点，用熟透的番石榴、白糖和青柠熬成，质地紧实、表面发亮。配鲜奶酪（queso fresco）吃再完美不过。
历史与起源
番石榴膏又叫番石榴果膏（ate de guayaba），是墨西哥甜点中最有代表性的传统甜食之一。它的起源可以追溯到殖民时期：普埃布拉、莫雷利亚和克雷塔罗修道院里的修女们，从西班牙人继承自阿拉伯人的果酱和果冻做法中得到启发，把果膏（ate）的技艺打磨得炉火纯青。番石榴是中美洲的本土水果，前西班牙时期的原住民直接生吃；正是它与欧洲糖渍技法的结合，才诞生了果膏。米却肯州的莫雷利亚是公认的墨西哥果膏之都。
营养信息 每份
180
热量
0.5g
蛋白质
46g
碳水化合物
0.2g
脂肪
3g
膳食纤维
15mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
番石榴洗净，切掉两头，切成四瓣。放进锅里，加半杯水，中火煮 20 分钟。
- 2
把煮好的番石榴用压泥器或细筛压过，去掉籽，得到细滑的果泥。
💡 这一步非常关键：番石榴籽会毁掉果膏的口感。
- 3
果泥倒回锅里，加入白糖和青柠汁。中小火不停搅拌 40-50 分钟，直到果泥能从锅壁上脱离。
💡 千万别停手，果膏很容易粘锅。最好穿长袖，因为会溅。
- 4
倒进抹了油的模具里，抹平表面，彻底放凉（4-6 小时）。脱模后切成长方块，配鲜奶酪（queso fresco）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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