面包片裹蛋液炸到金黄，再浸进热乎乎的肉桂红糖浆里，30 分钟就能做好的墨西哥大斋期甜点。
关于这道菜
红糖浆炸面包（torrejas）是墨西哥大斋期（Cuaresma）和圣周（Semana Santa）的传统甜点：面包片蘸满蛋液，炸到金黄，再浇上用墨西哥红糖（piloncillo）和锡兰肉桂（canela）熬的糖浆。
历史与起源
墨西哥的红糖浆炸面包（torrejas）直接传承自西班牙的 torrijas，16 世纪传入新西班牙。在西班牙，torrijas 是大斋期（Cuaresma）用牛奶、蜂蜜和肉桂做的点心；到了墨西哥，配方改用墨西哥红糖（piloncillo）代替白糖。吃 torrejas 的大斋期传统在新西班牙社会里扎下了深根。每逢大斋期的星期五，墨西哥家庭都会做 torrejas，作为守斋餐的压轴甜点，和面包布丁（capirotada）、墨西哥碱蓬（romeritos）、比斯开风味鳕鱼（bacalao a la vizcaína）一起上桌。在墨西哥许多地方，尤其是普埃布拉、瓦哈卡、米却肯和哈利斯科，人们至今仍按代代相传的方子做 torrejas。各种版本的共同点是那锅肉桂红糖浆：深色、芬芳的糖浆，把简简单单的炸面包变成了天堂般的美味。
营养信息 每份
290
热量
5g
蛋白质
45g
碳水化合物
10g
脂肪
1g
膳食纤维
200mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先熬糖浆：500 毫升水加 300 克刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）和 2 根锡兰肉桂（canela），煮 15 分钟，保温备用。
- 2
把隔夜的白吐司或墨西哥白面包（bolillo）切成 8 片厚片。
💡 隔夜面包比新鲜面包更好用。
- 3
4 个鸡蛋加一小撮盐，打到起泡。
- 4
宽口平底锅里倒入植物油（约 2 厘米深）烧热。每片面包都在蛋液里浸一下。
- 5
面包片每面炸 2-3 分钟，炸到金黄，捞出放在吸油纸上沥油。
💡 刚炸好的面包片不要叠在一起。
- 6
每片炸面包都放进热糖浆里浸一下，或者大方地浇上糖浆，最后撒上肉桂粉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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