超轻盈的日式轻乳酪蛋糕，蓬松细腻、入口即化，近年在墨西哥城的烘焙店里大受欢迎。
关于这道菜
墨西哥化的日式轻乳酪蛋糕（pay de queso japonés）是一款超轻盈、蓬松的芝士蛋糕，口感像空气一样，入口即化。
历史与起源
日式轻乳酪蛋糕是在 2010 年代随着饮食全球化来到墨西哥的。当时社交网络上的爆红视频里，这种一碰就颤巍巍抖动的蛋糕征服了墨西哥观众。在墨西哥城，面包店和蛋糕店纷纷推出自己版本的日式芝士蛋糕（Japanese cheesecake），并按本地口味加以改良。和厚重扎实的美式芝士蛋糕不同，日式做法用的是蛋白霜的技法，口感格外轻盈蓬松。墨西哥的烘焙师加入了被誉为世界最佳的帕潘特拉香草（vainilla de Papantla），有些版本还会加一点羊奶焦糖酱（cajeta），让它带上自己的印记。蛋糕一推出就大获成功：罗马区（Roma）、孔德萨区（Condesa）和波兰科区（Polanco）等街区里，专门的蛋糕店一家接一家地开。这款甜点在墨西哥的特别之处，在于把日本严谨的技法和墨西哥食材的温暖与甜美融合在了一起。
营养信息 每份
250
热量
7g
蛋白质
22g
碳水化合物
15g
脂肪
0g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 160°C。准备一个 20 厘米的圆形模具，铺好烘焙纸。烧一锅热水，用来隔水烘烤。
- 2
把奶油奶酪、黄油和牛奶一起小火加热至融化，搅拌到顺滑。稍微放凉。
- 3
把蛋黄和蛋白分开。蛋黄一个一个加进奶酪糊里，每加一个都搅匀。再加入玉米淀粉和香草精。
- 4
蛋白加塔塔粉打发到雪白细腻的泡沫状，再分次加入白糖，一直打到蛋白霜坚挺。
- 5
把蛋白霜分三次加入奶酪糊，用翻拌的手法轻轻拌匀。不要过度搅拌。
- 6
倒入模具，用隔水烘烤的方式以 160°C 烤 25 分钟，再把温度降到 140°C 继续烤 35 分钟。关火后把烤箱门开一条缝，让蛋糕在里面再待 15 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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