腌渍 chipotle 烟熏辣椒和烤番茄打成汤底，配上酥脆的玉米饼条、牛油果和酸奶油，墨西哥城小馆里的烟熏辣味汤。
关于这道菜
经典玉米饼汤（sopa de tortilla）的烟熏版，加入了 chipotle 烟熏辣椒、酸奶油和奶酪。汤头暖心，味道醇厚，还带一点辣。
历史与起源
chipotle 玉米饼汤是传统玉米饼汤（又称阿兹特克汤，sopa azteca）的现代变体，而玉米饼汤是墨西哥中部菜系里历史最悠久、最具代表性的菜肴之一。经典版本以 pasilla 干辣椒为底，这个版本则加入了 chipotle 烟熏辣椒，带来与众不同的烟熏感和厚重风味。chipotle 其实就是成熟后用柴火烟熏干燥的 jalapeño 辣椒，名字来自纳瓦特尔语（chilpoctli，意为「烟熏辣椒」）；如今北部的奇瓦瓦州（Chihuahua）是它的主要产区之一，首都的菜系也早早接纳了它。玉米饼汤和 chipotle 的结合，可能发生在 20 世纪墨西哥城的家常小馆（fonda）里，那时国内移民把各地风味带进了首都。烤番茄汤底仍然忠于原版，而 chipotle 增添了复杂的香气，让这碗汤更上一层楼。
营养信息 每份
245
热量
8g
蛋白质
28g
碳水化合物
12g
脂肪
4g
膳食纤维
590mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米饼（tortilla）切成细条，放进热油里炸到酥脆金黄。放在吸油纸上沥油。
💡 想清淡一点，也可以把玉米饼条放进 180°C 的烤箱烤 10 分钟。
- 2
把烤好的番茄、腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）、大蒜和洋葱放进搅拌机，打成细滑的酱。
💡 chipotle 的用量可以按自己能吃辣的程度调整。
- 3
大汤锅里放油，倒入打好的酱，中火煮 8 分钟，直到颜色变深。
- 4
加入鸡汤和土荆芥（epazote）枝。煮沸后转小火，再煮 15 分钟，用盐调味。
- 5
趁热上桌，配酥脆的玉米饼条、牛油果丁、酸奶油和捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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