又名阿兹特克汤：番茄和 pasilla 干辣椒熬的热汤浇在酥脆的炸玉米饼条上，再加牛油果和酸奶油，墨西哥经典汤品。
关于这道菜
墨西哥玉米饼汤（sopa de tortilla）又叫阿兹特克汤（sopa azteca），是墨西哥菜的标志性汤品。汤底用番茄和 pasilla 干辣椒熬成，上桌时配上炸得酥脆的玉米饼（tortilla）条、牛油果、墨西哥酸奶油（crema）、鲜奶酪（queso fresco）和炸 pasilla 干辣椒。一般认为它起源于特拉斯卡拉（Tlaxcala），如今在墨西哥各地都很流行。这碗汤把酥脆和柔软的口感结合在一起，味道浓郁又暖心。
历史与起源
墨西哥玉米饼汤又叫阿兹特克汤，根源在特拉斯卡拉（Tlaxcala）一带和墨西哥中部，人们把吃剩的玉米饼（tortilla）变成了一道全新的菜。它的起源可以追溯到前西班牙时期：那时充分利用玉米的每一种形态是一种神圣的习俗，浪费一张玉米饼被视为对神明的冒犯。殖民时期，这道汤加入了奶油和奶酪，但番茄、pasilla 干辣椒和土荆芥（epazote）保留了它的原住民本色。盖在最上面的炸 pasilla 辣椒是它的招牌：颜色深、口感脆，带着烟熏香气，让整碗汤都香起来。传统上用深口陶碗盛，把滚烫的汤浇在酥脆的玉米饼条和新鲜牛油果上。
营养信息 每份
320
热量
18g
蛋白质
35g
碳水化合物
12g
脂肪
5g
膳食纤维
760mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
取 6 张玉米饼（tortilla），切成 1 厘米宽的细条。平底锅里倒入大量油，烧到 180°C，分批把玉米饼条炸 2-3 分钟，炸到金黄酥脆。捞出放在吸油纸上沥油。
- 2
用同一锅油把 pasilla 干辣椒（去筋去籽）炸 30 秒，注意别炸煳。捞出沥油，留着最后点缀用。
- 3
把番茄、洋葱和大蒜放在平底铁锅（comal）上，大火干烙 10 分钟，不时翻面，直到变软、表面带黑色焦斑。
- 4
把烙好的番茄、洋葱、大蒜，和剩下的 2 张玉米饼（撕成小块）一起放进搅拌机，加一点鸡汤，打成细滑的酱。过筛。
- 5
汤锅里放 2 汤匙油，中大火烧热。倒入番茄酱汁，不停搅拌炒 5 分钟。加入剩下的鸡汤和土荆芥（epazote）枝，用盐调味。
- 6
煮沸后转小火，再煮 15 分钟，让各种味道融合。
- 7
把热汤盛进深碗，放上炸玉米饼条、牛油果丁、酸奶油、捏碎的鲜奶酪和炸 pasilla 辣椒碎。按口味挤上青柠汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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