先把细面炒到金黄，再放进番茄鸡汤里煮，暖心又怀旧的墨西哥家常汤，30 分钟搞定。
关于这道菜
墨西哥番茄细面汤（sopa de fideo）是墨西哥家常菜里最受喜爱、最暖心的汤之一。做法是先把细面在油里炒到微微发红，再放进加了鸡汤的番茄汤底里煮。成品清淡、香气十足，带着让人想起墨西哥奶奶厨房的怀旧味道。按照墨西哥「套餐」（comida corrida）的传统，它作为午餐的第一道菜，在主菜之前上桌。做法简单却很美味：材料少、做得快，味道暖到心里。可以加墨西哥酸奶油（crema）、牛油果、鲜奶酪（queso fresco）和几滴青柠汁点缀。
历史与起源
墨西哥番茄细面汤有着混血的出身，体现了墨西哥饮食的融合。细面是西班牙人带到墨西哥的，而西班牙人又是在摩尔人影响伊比利亚半岛的几个世纪里，从阿拉伯人那里学来的。墨西哥厨师接受了这种细面，并在煮之前先把它放进油里炒香，据说这是西班牙原本没有的做法，由此创造出独特的焦糖般烘烤香气。再加入地道的美洲食材番茄，这道菜就彻底墨西哥化了。19 世纪，番茄细面汤成了「套餐」（comida corrida）里最经典的「汤品」（sopa aguada）。所谓套餐，就是墨西哥家常小馆（fonda）的日常菜单，包括汤、米饭、主菜、菜豆和甜点。在墨西哥家庭里，番茄细面汤就是奶奶厨房的代名词：简单、有营养、满满都是爱。它很可能是几百万墨西哥人学会做的第一道菜。
营养信息 每份
180
热量
5g
蛋白质
28g
碳水化合物
6g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番茄、洋葱和大蒜加半杯（120 毫升）鸡汤，用搅拌机打成顺滑的酱汁。想要更细腻就过一下筛。备用。
- 2
锅里倒油，中火烧热。如果细面是团状的，用手稍微掰散。把细面下进热油里，不停翻炒 3-4 分钟，直到均匀地变成深金黄色。
💡 一定要盯紧：细面几秒钟就会从金黄变成焦黑。全程不停翻动。
- 3
把番茄酱汁倒在炒好的细面上（会溅油，小心）。拌匀，边搅边煮 2 分钟，让细面吸收一部分酱汁。
- 4
加入剩下的热鸡汤，按口味加盐。开大火煮沸，再转中小火，不盖盖子煮 8-10 分钟，直到细面变软但不烂、汤汁稍微收浓。
💡 喜欢汤多就多加些鸡汤。想做成干面版（sopa seca de fideo），就让汤汁全部收干。
- 5
盛进深盘里。淋一点酸奶油、挤几滴青柠汁，喜欢的话再加牛油果丁和捏碎的鲜奶酪。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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