用 mulato 干辣椒、大粒白玉米和玉米面团熬成的浓稠汤品，介于汤和玉米热饮之间，普埃布拉的传统味道。
关于这道菜
普埃布拉的一道浓稠汤品，用 mulato 干辣椒、大粒白玉米（maíz cacahuazintle）和玉米面团（masa）做成。它介于玉米热饮（atole）和汤之间，口感独特，带着烤干辣椒深沉的香味。
历史与起源
辣椒玉米糊汤（chilatole）是普埃布拉菜里最古老、最有代表性的汤品之一。它的名字来自纳瓦特尔语的「chilli」（辣椒）和「atolli」（玉米热饮），正好说明了它的特点：一碗介于汤和玉米热饮（atole）之间的汤，用玉米面团（masa）增稠，烤过的干辣椒让它味道深沉。 这道菜根植于前西班牙时期纳瓦人的饮食，他们在西班牙人到来之前就生活在普埃布拉一带。大粒白玉米（maíz cacahuazintle）是一种粒大而软的玉米，平时用来做玉米汤（pozole），也是辣椒玉米糊汤的主角，给汤带来分量和口感。mulato 和 ancho 干辣椒风味深沉、微甜，带着烤过的焦香，是这碗汤的灵魂。 在普埃布拉的传统市场里，比如首府的「5月5日」市场（Mercado 5 de Mayo），以及阿特利斯科（Atlixco）和特瓦坎（Tehuacán）的市场，都能喝到这碗暖胃的汤。传统的厨娘们做得很有耐心，在平底铁锅（comal）上慢慢烤辣椒，直到那股独特的香气弥漫整个普埃布拉的厨房。 每家都有自己的版本：有的加新鲜土荆芥（epazote），有的放佛手瓜或四季豆，有的加鸡丝，让它更顶饱。但永远少不了的是玉米面团：一点点加进汤里，形成浓稠却丝滑的口感，这正是它和其他墨西哥汤品最大的区别。
营养信息 每份
220
热量
6g
蛋白质
42g
碳水化合物
4g
脂肪
5g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 3 个 mulato 干辣椒和 2 个 ancho 干辣椒放在平底铁锅（comal）上，中火每面烤 30 秒。去掉筋和籽，用热水泡 15 分钟。再和 2 瓣大蒜、1/4 个洋葱一起放进搅拌机，打成细滑的酱汁。
💡 别烤过头，否则会发苦。
- 2
大锅里加热 1 汤匙油。倒入过滤好的辣椒酱，不停搅拌着炒 5 分钟，直到颜色变深、稍微变稠。
- 3
加入 1.5 升鸡汤或加了盐的清水。煮开后，放入 300 克煮熟的大粒白玉米（或沥干的 pozole 玉米），煮 15 分钟。
💡 罐装的 pozole 玉米效果也非常好。
- 4
把 3 汤匙玉米面团粉（masa harina）放进 1 杯（240 毫升）冷水里搅匀，直到没有疙瘩。慢慢倒进沸腾的汤里，一边倒一边不停搅拌，防止结块。
💡 让这碗汤变得浓稠、有特色的，正是这玉米面团。
- 5
转小火再煮 10 分钟。尝咸淡补盐。如果有新鲜土荆芥（epazote），放 1 枝进去。趁热上桌，配墨西哥酸奶油（crema），旁边放脆玉米饼（tostadas）。
💡 土荆芥可放可不放，但非常推荐。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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