慢炖牛肉饭碗（Bowl de Barbacoa con Arroz）

历史与起源

德州墨西哥风味的慢炖肉（barbacoa）有一段很有意思的历史，把墨西哥北部原住民的烹饪方式和得克萨斯烧烤（barbecue）传统连在了一起。一般认为，英语里的「barbecue」一词正是来自「barbacoa」（这个词本身源于加勒比地区的原住民语言）。在墨西哥北方的传统里，barbacoa 指的是把肉（通常是牛肉或羊肉）裹上龙舌兰叶，埋进放了炭火的地坑里慢慢焖熟。墨西哥北部和得克萨斯南部的原住民几百年来一直这样做，后来墨西哥裔的得克萨斯人（tejanos）接过了这种技法，并把它和自己慢火烹饪的传统融合在一起。做成饭碗时，德州墨西哥风味的 barbacoa 一般用牛肉（通常是牛脸颊肉或牛肩肉），加 guajillo 和 ancho 干辣椒、大蒜、孜然和香料，在香浓的汤汁里炖上好几个小时。炖出来的肉软烂至极，轻轻一撕就散，还吸饱了炖汁的味道。配上香菜青柠米饭、黑菜豆、红莎莎酱，再加一勺酸奶油，这一碗 barbacoa 就是一顿完整的饭，既致敬了这道菜的墨西哥根源，也体现了它在德州墨西哥菜里的演变。在休斯敦、圣安东尼奥（San Antonio）和奥斯汀，barbacoa 小摊是周末的固定节目，一家人周日聚在一起吃这道菜，吃的是历史，也是两种文化共同的传统。