牛猪肉丸浸在番茄和 chipotle 烟熏辣椒煮成的清淡汤汁里，墨西哥北方的家常慰藉菜。
关于这道菜
牛肉和猪肉混合肉馅做成的肉丸，浸在用番茄、烟熏辣椒（chipotle）和香草束煮成的清淡汤汁里。这是墨西哥北方的一道慰藉菜，暖心又简单。
历史与起源
肉丸（albóndigas）是墨西哥日常饮食中最受喜爱的菜之一，它的根源可以追溯到征服时期随西班牙人传入的阿拉伯和西班牙影响。「肉丸」这个词（albóndiga）本身来自阿拉伯语（al-bunduqa），意思是「球」。在墨西哥，肉丸用上了本地食材，成为家常菜里不可或缺的一部分。 在墨西哥北部，尤其是奇瓦瓦、索诺拉和科阿韦拉州，番茄汤肉丸有自己独特的风格。北方的汤汁（caldillo）比中部的版本更清淡细腻：用烤过的番茄、带来烟熏味的腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）、自家熬的牛肉高汤，再加牛至和土荆芥（epazote）之类的香草。肉馅一般是牛肉和猪肉混合，有时还在肉丸里掺生米，让口感更松软。 这道菜是北方家庭星期天午餐的代名词。奶奶们用大锅给全家人做，总是配墨西哥红米饭（arroz rojo）和墨西哥小麦饼一起吃——在北方，小麦饼才是主流。番茄汤肉丸体现了这个地区的饮食传承：融合西班牙和原住民的影响，形成了自己的饮食身份。
营养信息 每份
340
热量
26g
蛋白质
20g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克牛肉馅、200 克猪肉馅、1 个鸡蛋、3 汤匙生米、盐、黑胡椒、干牛至和 2 瓣蒜末混合。充分揉匀，捏成高尔夫球大小的肉丸。
💡 肉丸里的生米煮熟后会带来特别的口感。
- 2
把 3 个番茄和 1/2 个洋葱放在不放油的平底铁锅（comal）上烙，烙到表面出现焦黑斑点。和 2 个腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）、1 瓣蒜、100 毫升牛肉高汤一起用搅拌机打碎。
- 3
大汤锅里烧热 1 汤匙油。倒入过滤好的酱汁，炒 5 分钟，炒到颜色稍微变深。加入 1 升热牛肉高汤、盐和一枝土荆芥（epazote）。
- 4
把火调到中小火。小心地把肉丸一个个放进去。盖上锅盖煮 25-30 分钟，中途不要动，以免肉丸散开。
💡 前 15 分钟千万别搅动肉丸。
- 5
在最后 15 分钟加入切成中等大小丁的 1 个土豆和 1 根胡萝卜。调整咸淡，盛进深盘，撒上香菜碎上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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