奇瓦瓦风味的手撕干牛肉汤，用番茄、青辣椒和蛋花一起煮，暖胃又够味，是北方牧场人家的经典早餐。
关于这道菜
来自奇瓦瓦的墨西哥北方汤品，用手撕干牛肉（machaca，晒干后撕成丝的牛肉）、番茄、青辣椒和鸡蛋煮成。暖胃又够味，满满的农家风味。
历史与起源
手撕干牛肉汤（caldillo de machaca）是墨西哥北方菜中最具代表性的菜式之一，在奇瓦瓦州和索诺拉州尤其常见。手撕干牛肉（machaca）就是先在太阳下晒干、再撕成丝的牛肉，几百年来一直是墨西哥北方牛仔和牧场主保存肉类的首选方法。在没有冰箱的年代，晒干的牛肉可以保存好几个星期甚至好几个月都不会坏，是穿越北方干旱大地长途跋涉时必不可少的口粮。 这道汤菜的诞生，源于要把干牛肉美味地泡发回来：把干牛肉和番茄、青辣椒、鸡蛋一起放进汤里煮，就成了一道扎实的炖菜，是牧场人家经典的早餐或早午餐。加炒蛋的版本在奇瓦瓦格外受欢迎，配清煮菜豆（frijoles de olla）和墨西哥小麦饼一起吃——小麦饼正是北方的另一大传统。 如今，手撕干牛肉汤依然是北方饮食身份的象征。在华雷斯城、奇瓦瓦市乃至整个地区的家常小馆（fonda）和地方菜馆里都能吃到。许多北方家庭仍按照代代相传的方法自制干牛肉，不过市售的脱水干牛肉也用得很普遍。这道菜完美诠释了北方菜的理念：简单、直接，食材讲究，味道深沉。
营养信息 每份
310
热量
28g
蛋白质
12g
碳水化合物
16g
脂肪
2g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果干牛肉很干，就把 200 克干牛肉放进温水里泡 5 分钟，然后彻底沥干。
💡 市售的干牛肉一般不用泡，可以直接用。
- 2
在宽口平底锅里倒 2 汤匙油，中大火烧热。放入 1 个切碎的洋葱和 2 个切条的青辣椒（Anaheim 或 Cubanelle），煸炒 5 分钟到变软。
- 3
加入 3 个切碎的番茄和 2 瓣大蒜，煮 5 分钟，直到番茄出汁。
- 4
加入泡好的干牛肉，拌匀。倒入 500 毫升牛肉高汤，煮开后转中火再煮 10 分钟。
💡 注意咸淡：干牛肉本身已经有咸味。
- 5
把 4 个鸡蛋打散，细细地淋进汤里，轻轻搅动，让蛋液凝成丝状。再煮 2 分钟。
💡 不喜欢的话也可以不放鸡蛋，只喝清汤。
- 6
盛进深碗，旁边配热乎的墨西哥小麦饼和清煮菜豆上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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