墨西哥北部小麦厚饼（Gorditas de Harina）

历史与起源

北部小麦厚饼是墨西哥北部菜的一大象征，尤其流行于奇瓦瓦、杜兰戈、萨卡特卡斯和锡那罗亚等州。从殖民时期起，小麦就在这些地方取代玉米成了主要谷物。偏爱小麦而非玉米，是墨西哥北部菜最鲜明的特点之一，也让北部饮食和中部、南部截然不同。 小麦是由方济各会和耶稣会的修士带到墨西哥北部的，他们在 17 和 18 世纪于西北部建立传教站，尤其是在奇瓦瓦的塔拉乌马拉山区和锡那罗亚北部。拉拉穆里人（Rarámuri，即塔拉乌马拉人）和北方其他民族把小麦纳入了自己的种植，小麦粉也成了北部墨西哥小麦饼、厚饼和当地其他面食的基本原料。 小麦厚饼和墨西哥小麦饼的区别在于厚度和烙法：小麦饼又薄又软，厚饼则更厚（1 到 1.5 厘米），在平底铁锅上用小火烙，烙到鼓起、里面形成一个气囊，正好成了填馅的口袋。能鼓起来，就说明厚饼做得好，可以切开了。 北部厚饼的传统馅料多得数不清：墨西哥豆泥配融化的奇瓦瓦奶酪、土豆番茄牛肉末（picadillo）、手撕干牛肉炒蛋（machaca con huevo）、辣椒条配酸奶油、墨西哥辣肠（chorizo）炒土豆，或者只抹黄油夹奶酪。每家都有自己最爱的搭配和揉面的秘诀。 在北部的市场和塔可店里，厚饼都是现做的，用刀或手指从侧面掰开，满满地填上馅。它是数百万北方人的早餐、午饭和下午点心，比任何小吃都更能代表北部菜的精神：简单、扎实，又绝对美味。