红辣椒酱炖猪肉卷进墨西哥小麦饼，正宗的奇瓦瓦卷饼，地道墨西哥北方味。
关于这道菜
奇瓦瓦风味的墨西哥卷饼（burrito），馅料是北方炖猪肉（asado de puerco）：猪肉用红辣椒酱（chile colorado）和香料小火慢炖而成，是墨西哥北方的招牌炖菜。用大张墨西哥小麦饼包上菜豆、米饭和 asadero 奶酪。这是墨西哥北方最原汁原味的卷饼，没有任何德州墨西哥菜（Tex-Mex）式的花样。
历史与起源
真正的墨西哥卷饼（burrito）诞生于墨西哥北部，确切地说是奇瓦瓦州以及索诺拉、杜兰戈州（Durango）的边境地带，和全世界通过美国快餐连锁店认识的那个版本大不相同。最初的卷饼是一种朴素又顶饱的食物：一张大号墨西哥小麦饼——小麦饼是北方人的发明，因为在干旱的北方，小麦比玉米更好种——卷上炖肉、菜豆，有时再加点奶酪。 北方炖猪肉（asado de puerco）是墨西哥北方的标志性炖菜之一，在一些地方的节庆版本里也叫「婚宴炖猪肉」（asado de boda）。做法是把猪肉块放进红色辣酱里炖煮，辣酱用泡软的 guajillo、ancho 或红辣椒，加大蒜、孜然和北方牛至打成。炖好的猪肉软嫩，红酱浓郁，沾到哪里都染上它的味道。 墨西哥北方的牛仔——19 世纪在牧场干活的奇瓦瓦和索诺拉牧人（charros）——会带卷饼当工作午餐：方便携带、营养又顶饱。据说「burrito」这个名字就来自「burro」（驴）的指小词：就像小毛驴驮着货物一样，一个卷饼就把所需的一切都裹在了里面。
营养信息 每份
580
热量
35g
蛋白质
58g
碳水化合物
24g
脂肪
6g
膳食纤维
890mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
干辣椒用热水泡 20 分钟。和大蒜、孜然、牛至、盐以及少许泡辣椒的水一起放进搅拌机，打成顺滑的酱汁。
💡 把酱汁过一遍筛，去掉没打碎的辣椒皮和籽。
- 2
锅里倒油，大火烧热。猪肉块分批下锅，把每一面都煎上色，别一次放太多。盛出备用。
💡 煎上色能锁住肉汁，也让最后的炖菜味道更有层次。
- 3
在同一口锅里倒入辣椒酱，边搅边煮 5 分钟。放回煎好的猪肉，让酱汁没过肉，盖上锅盖，小火炖 75-90 分钟，直到猪肉非常软烂。
💡 如果酱汁收得太干，就一点一点加水或高汤。
- 4
把猪肉捞出来撕成丝或切成小块，再放回酱汁里，尝味补盐。炖好的猪肉要多汁，酱汁要足。
- 5
墨西哥小麦饼放在平底铁锅（comal）上烘到柔软好折。在饼中间抹上豆泥，放上炖猪肉，卷成卷饼，趁热享用。
💡 为了不让卷饼散开，先把两侧往里折，再从底部卷起来。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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