瓦斯特卡的厚玉米饼，剖开夹上菜豆、炸猪皮或奶酪，烙到边缘焦脆，40 分钟就能上桌的家常小吃。
关于这道菜
瓦斯特卡（Huasteca）地区的厚玉米饼（bocoles），里面夹菜豆、炸猪皮（chicharrón）或奶酪，在平底铁锅（comal）上烙到边缘焦脆。一道让人吃得暖心的瓦斯特卡街头小吃（antojito）。
历史与起源
厚玉米饼（bocoles）是瓦斯特卡（Huasteca）最基本的街头小吃（antojito）之一。瓦斯特卡是一个文化区域，横跨圣路易斯波托西、韦拉克鲁斯、伊达尔戈、塔毛利帕斯、克雷塔罗和普埃布拉的部分地区。据说它的名字来自瓦斯特卡语里的「bocol」，意思是「用玉米面团做的大饼」，被视为这个中美洲（Mesoamérica）地区最古老的食物之一。特内克族（teenek，也就是瓦斯特卡人）从前西班牙时期起就做这种饼，给干农活的人和赶路的人当主食，因为它又厚又有馅，特别顶饱。和厚玉米饼（gorditas）不同，bocoles 的特点是椭圆形的外形和独特的做法。
营养信息 每份
290
热量
8g
蛋白质
36g
碳水化合物
13g
脂肪
4g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米面团（masa）和猪油、盐混合，揉到猪油完全融进去、面团变得柔软。
💡 猪油必不可少，没有它 bocoles 会很干。
- 2
做青酱（salsa verde）：把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进沸水煮 5 分钟。和香菜、盐一起放进搅拌机打碎，备用。
- 3
把面团分成每个 70 克的小球，压成厚厚的椭圆饼。放在平底铁锅上每面烙 3 分钟。把每个饼从中间剖开成口袋状，塞入菜豆和奶酪。
💡 饼刚出锅还热的时候最好剖开。
- 4
把夹好馅的饼放回平底铁锅，每面再烙 1 分钟，让奶酪融化。上桌时在上面浇青酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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