索诺拉小麦饼卷手撕干牛肉和滑嫩炒蛋，墨西哥北方最经典的早餐卷饼。
关于这道菜
手撕干牛肉炒蛋卷饼是索诺拉的招牌早餐：一张又大又软的墨西哥小麦饼，卷着和鸡蛋、洋葱、辣椒、番茄一起炒的手撕干牛肉（machaca，撕成丝的牛肉干）。machaca 是墨西哥北方的牛肉干，牧场人家用它在没有冰箱的年代保存肉类。这款卷饼暖胃、高蛋白又顶饱，让人想起墨西哥北方牧场的清晨和田间的早餐。
历史与起源
手撕干牛肉（machaca）是墨西哥北方最古老的肉类保存方法之一，据说可以追溯到索诺拉的奥帕塔人（ópatas）和雅基人（yaquis）：他们把鹿肉放在沙漠的烈日下晒干，长途跋涉时随身携带。18 世纪的牧场主和牛仔把这种方法用在了牛肉上，就有了今天的 machaca：牛肉先煮熟，再晒干、撕丝，用木槌捶松。卷饼这种形式同样源自北方：一般认为小麦是 17 世纪由耶稣会士引入索诺拉和奇瓦瓦种植的，随之而来的小麦饼更有韧性、更适合卷，于是在北方取代了玉米饼（tortilla）。干牛肉炒蛋配小麦饼的组合在庄园和牧场里自然而然地出现了：这是一顿完整、高蛋白、骑在马上或在田里也方便吃的早餐。在奥夫雷贡城（Ciudad Obregón）、埃莫西约（Hermosillo）和诺加莱斯（Nogales），卖 machaca 的塔可店早上 5 点就开门，给需要在干活前吃顿扎实早餐的短工们供餐。「索诺拉式」machaca 和北方其他地方的版本相比，肉丝更细，而且会加烤过的番茄一起做；「蒙特雷式」则通常肉丝更粗，香料也放得更多。
营养信息 每份
520
热量
32g
蛋白质
46g
碳水化合物
22g
脂肪
3g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
平底锅倒油，中火烧热。放入切碎的洋葱和辣椒煸炒 2-3 分钟，炒到洋葱变透明。
- 2
加入切碎的番茄，再炒 2 分钟，炒到番茄出汁。
- 3
放入手撕干牛肉（machaca），和蔬菜拌匀，边炒边翻 3-4 分钟，炒到牛肉丝和配菜融为一体、热透。
💡 如果牛肉干太干，加 2 汤匙水让它稍微回软。
- 4
鸡蛋加盐和胡椒打散，倒在牛肉上，轻轻翻炒到鸡蛋凝固但依然滑嫩，别炒老了。
💡 炒蛋好吃的秘诀：看起来还有点生的时候就把锅离火，余温会把蛋焖熟。
- 5
墨西哥小麦饼放在干的平底铁锅（comal）上，每面烘 30 秒，烘到柔软、表面起小泡。把干牛肉炒蛋放在每张饼中间，两头折起后紧紧卷好，趁热享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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