煎得金黄的土豆配墨西哥辣肠，卷进墨西哥小麦饼，墨西哥北方的终极早餐卷饼。
关于这道菜
辣肠土豆卷饼是墨西哥北方的终极早餐：煮过再煎得金黄的土豆，和新鲜的墨西哥辣肠（chorizo）炒在一起，卷进热乎乎的墨西哥小麦饼里。便宜、好吃、超级满足，是开启一天的完美燃料。只要不到 30 分钟，用北方人家厨房里从不缺的几样基本食材就能做好。
历史与起源
辣肠土豆卷饼是墨西哥北方最「平民」、也最受喜爱的早餐之一，塔可店、家庭厨房和工厂食堂里都少不了它。它受欢迎的秘密在于食材的完美组合：土豆是殖民时期从南美洲传入墨西哥的，而墨西哥辣肠（chorizo）则是西班牙香肠在美洲本土化后的版本。在奇瓦瓦、索诺拉、科阿韦拉和杜兰戈这些北方州，辣肠土豆卷饼的地位，就像中部地区的玉米脆片（chilaquiles）一样不可或缺。土豆切成小丁，煎到外脆里软，同时吸饱辣肠渗出的红油，被染成浓郁的橙红色，也沾上了辣肠里辣椒和香料的全部香气。这道早餐在北方的大学生、工厂和出口加工厂（maquiladoras）工人中特别受欢迎，天亮前就开张的塔可摊上就能买到。在一些家庭里，周日的辣肠土豆卷饼是和烤肉（carne asada）一样根深蒂固的传统，而每家都有自己土豆和辣肠的「秘密比例」。
营养信息 每份
550
热量
20g
蛋白质
52g
碳水化合物
28g
脂肪
4g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
土豆丁放进加了盐的水里煮 8 分钟，煮到变软但不散，彻底沥干。
💡 先把土豆煮一下，才能保证煎得金黄、里面也不夹生。
- 2
大平底锅倒油，中火烧热。放入洋葱碎煸炒 2 分钟，炒到透明。
- 3
放入去掉肠衣的墨西哥辣肠，用木铲压散。中大火炒 5 分钟，炒到辣肠上色、逼出红油。
- 4
把预先煮好的土豆倒进辣肠锅里，拌匀让土豆裹满红油。再煎 5-7 分钟，别翻动太多，让土豆煎得金黄。尝味，用盐和胡椒调味。
💡 土豆翻得越少，就越酥脆。
- 5
墨西哥小麦饼放在平底铁锅（comal）上烘热。在每张饼中间放一大份辣肠土豆，两头折起后卷好。配青酱（salsa verde）或红莎莎酱（salsa roja）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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