瓦哈卡传统墨西哥粽，黑菜豆配圣叶，用芭蕉叶包裹蒸熟，带着茴香般的独特香气。
关于这道菜
瓦哈卡风味的墨西哥粽（tamales）：玉米面团（masa）里包着黑菜豆和圣叶（hoja santa），用芭蕉叶裹好蒸熟。带有茴香般的香气，味道质朴醇厚，满满的植物清香。
历史与起源
圣叶黑豆粽是瓦哈卡州及中部谷地的传统美食。圣叶（hoja santa）在当地也叫「hierba santa」或「momo」，野生于河岸边。早在西班牙人到来之前几百年，萨波特克人和米斯特克人就把这种带茴香香气的植物当作神圣的调料和药草。 碱法处理的玉米面团配黑菜豆和圣叶，是瓦哈卡饮食中最古老的组合之一。这种粽子用芭蕉叶而不是玉米苞叶包裹，带来一丝烟熏般的香气，口感也更湿润柔软。芭蕉叶还是天然的容器，在蒸的过程中锁住水分。 在 Etla、Tlacolula 的集市和瓦哈卡城的 11 月 20 日市场（Mercado 20 de Noviembre），从早到晚都有人卖这种粽子，配一杯瓦哈卡热巧克力或玉米热饮（atole）。在万圣节（Todos Santos）、亡灵节（Día de Muertos）和萨波特克传统婚礼上，圣叶黑豆粽在祭坛和餐桌上都少不了。 它的营养也很出色：菜豆提供植物蛋白，玉米面团提供持久的能量，圣叶则含有抗氧化和抗炎成分。它是墨西哥传统粽子里最健康、最均衡的一种。
营养信息 每份
280
热量
9g
蛋白质
44g
碳水化合物
8g
脂肪
7g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 12 片芭蕉叶放进热水里泡 15 分钟让它变软。再在明火上快速燎一下，让叶子变得油亮柔韧，然后擦干。
💡 干净油亮的叶子折的时候不会裂。
- 2
煮熟 400 克干黑菜豆（或直接用 600 克煮好的菜豆）。沥干，煮豆的汤留着。用盐、大蒜和 1 茶匙干土荆芥（epazote）调味。
💡 自己煮、调好味的清煮菜豆比罐头豆子香得多。
- 3
做面团：把 250 克猪油打发到蓬松，加入 800 克玉米面团（masa）、1.5 茶匙盐、1 茶匙泡打粉。一点点加入煮豆汤，揉成柔软、好操作又不粘手的面团。
💡 取一小块面团放进一杯水里，能浮起来就说明面团好了。
- 4
把 6 片圣叶洗净，去掉中间粗的叶梗，撕成大块。
💡 圣叶很娇嫩，别让它淹没在豆子里。
- 5
在每片芭蕉叶中间抹 3-4 汤匙面团，摊成 15x10 厘米的长方形。放上 2 汤匙菜豆和一块圣叶，把叶子折起来包紧。
💡 用芭蕉叶撕成的细条或棉绳捆好，防止散开。
- 6
把粽子竖着放进水已烧开的蒸锅里，上面再盖几片芭蕉叶。中大火蒸 75-90 分钟。
💡 面团能轻松和叶子分开时，粽子就蒸好了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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