格雷罗小海岸的河贻贝配圣叶和 serrano 辣椒，包进玉米面团，用芭蕉叶裹好蒸熟的海边墨西哥粽。
关于这道菜
河贻贝（tichinda）是格雷罗州和瓦哈卡州太平洋沿岸的一种小贻贝，个头小，带着浓郁的潟湖咸鲜味。这种墨西哥粽（tamales）把贻贝肉包进用圣叶（hierba santa）和 serrano 辣椒调味的玉米面团（masa），再用芭蕉叶裹好蒸熟。做出来的粽子颜色深、香气足，满是泥土与海洋的味道，是小海岸（Costa Chica）和瓦哈卡海岸以外鲜为人知、也最别具一格的菜肴之一。
历史与起源
据说 tichinda 这个名字来自纳瓦特尔语，指的是一种河贻贝（学名 Mytella strigata）。这种双壳贝类生活在格雷罗州小海岸（Costa Chica）和瓦哈卡海岸的沿海潟湖、河口和河流中。对这一带的米斯特克人、阿穆斯戈人和非裔墨西哥（afromexicano）社群来说，几百年来河贻贝一直是廉价的主食，人们在查乌滕戈（Chautengo）、特科马特（Tecomate）和科拉莱罗（Corralero）等潟湖里采集它。河贻贝粽的出现，是为了满足保存和携带这种食材的历史需要：把贻贝包进面团、用芭蕉叶裹好蒸熟，粽子就能带到田里或市场上，放几个小时也不会坏。圣叶（hierba santa）是一种在中美洲烹饪中有着深厚前西班牙时期渊源的植物，作为天然香料，正好衬托出贻贝的咸鲜。这种粽子在海岸以外几乎无人知晓，因此成为墨西哥最地道、记载也最少的美食珍宝之一。
营养信息 每份
195
热量
10g
蛋白质
26g
碳水化合物
7g
脂肪
2.5g
膳食纤维
490mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用刷子在冷水下把贻贝刷洗干净，扯掉足丝。放进加盖的锅里大火蒸 4-5 分钟，直到贝壳张开。没有张开的扔掉。把贝肉从壳里取出来，煮出的汤汁过滤后留用。
- 2
锅里放油，把洋葱和蒜末炒到透明。加入 serrano 辣椒和番茄丁，煮 8 分钟。再放入贻贝肉、土荆芥（epazote）和切碎的圣叶，用盐和胡椒调味，再煮 3 分钟。盛出备用。
- 3
把玉米面和猪油、盐、少量贻贝汤一起搅打，打成柔软、不粘手的面团。太干的话就再加点汤。
- 4
把芭蕉叶放在灶火上过一下（每面 5 秒），让它变软、好折。切成约 30x25 厘米的长方形。
- 5
在每片芭蕉叶中间抹 3 汤匙面团，放上 1-2 汤匙贻贝馅。先折起叶子两侧，再折起两端，把粽子包成一个小包。
- 6
把粽子平放进蒸锅，中大火蒸 90 分钟，每 30 分钟检查一次水位。
- 7
上桌前静置 10 分钟。配辣味青酱或红酱一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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