黄油加土荆芥炒蚂蚁幼虫，人称「墨西哥鱼子酱」，是伊达尔戈州（Hidalgo）的高原珍馐。
关于这道菜
蚁卵（escamoles）是一种蚂蚁的幼虫，用黄油加土荆芥（epazote）、洋葱和 serrano 辣椒炒香。它被誉为「墨西哥鱼子酱」，是前西班牙时期饮食中最珍稀、最古老的食材之一，味道细腻，口感像黄油一样绵滑，独一无二。
历史与起源
蚁卵（escamoles）一词来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「azcamolli」，指的是一种蚂蚁（学名 Liometopum apiculatum）的幼虫和蛹，是墨西哥饮食中最珍稀、最古老的美味之一。墨西哥中部高原（Altiplano Central）的奥托米人（otomí）和纳瓦人在伊达尔戈州、墨西哥州、特拉斯卡拉州和普埃布拉州的半干旱地区采集蚁卵已有数千年。采集是一门手艺，需要对地形了如指掌，因为蚁巢藏在地下，位于龙舌兰和仙人掌的根系之间。蚁卵只在 3 月到 4 月之间很短的季节里采集。它的味道常被形容为像茅屋奶酪或带黄油香的坚果，口感柔软绵滑，因此得了「墨西哥鱼子酱」的外号。据说在前西班牙时期，蚁卵是献给神灵的供品，只有贵族才能享用。如今它是高级料理的食材，据说每公斤价格可达 50 欧元以上，恩里克·奥尔韦拉（Enrique Olvera）等主厨更把它带进了世界顶级餐厅的菜单。
营养信息 每份
195
热量
18g
蛋白质
3g
碳水化合物
12g
脂肪
0.5g
膳食纤维
350mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用细细的冷水轻轻冲洗蚁卵，去掉残留的泥土。好好沥干，但不要挤压，以免弄破。
- 2
洋葱、大蒜和 serrano 辣椒都切成细末。土荆芥（epazote）摘下叶子，备用。
- 3
大平底锅中火融化黄油。下洋葱和大蒜煸炒 2 分钟，炒到呈半透明。
- 4
加入 serrano 辣椒和土荆芥，炒 1 分钟，让香味出来。
- 5
非常小心地加入蚁卵，轻轻翻拌。炒 3—4 分钟，不要翻动太多，免得炒散。
- 6
加盐调味。立刻装盘上桌，或者夹进现做的玉米饼（tortilla）里做成塔可。
常见问题
关于这道菜的常见问题
蚁卵（escamoles）是什么？
蚁卵是什么味道？
蚁卵是从哪里采来的？
蚁卵多少钱？
蚁卵安全吗？会过敏吗？
蚁卵和龙舌兰红虫（chinicuil）有什么区别？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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