土荆芥玉米黑粉菌塔可（Tacos de Huitlacoche）

历史与起源

玉米黑粉菌（huitlacoche）是寄生在玉米棒上的一种黑色菌类，在美食界被称为「墨西哥松露」，这个称号名副其实：它的鲜味浓郁，微甜，带着泥土气息，还有玉米和雨后湿土的味道，是墨西哥菜里最迷人的食材之一。在很多国家，它被当作玉米的病害；在墨西哥，它却是抢手的珍馐，雨季（7 月到 9 月）既出现在顶级餐厅，也出现在平民市场。纳瓦人称它为 cuitlacochi，自前西班牙时期就开始食用，常和土荆芥（epazote）一起烹调。土荆芥是一种香气浓烈、独一无二的香草，也是墨西哥中部菜的另一大支柱。它带着草本清香和淡淡的茴香味，是玉米黑粉菌的最佳搭档：两者结合，闻起来、吃起来都是十足的墨西哥味道。serrano 辣椒带来清新明亮的辣味，让整道菜更上一层楼。用刚做好的玉米饼（tortilla）卷着吃，这款塔可（taco）简直是美食魔法：做法简单、价格便宜，味道却出奇地好。