豆泥里加入辣肠、香脆培根和鲜奶酪，油香浓郁、分量十足，40 分钟就能上桌的锡那罗亚豪华配菜。
关于这道菜
在墨西哥豆泥（frijoles refritos）里加入墨西哥辣肠（chorizo）、培根、奶酪和辣椒，是锡那罗亚州（Sinaloa）的特色做法。分量十足、一吃就停不下来，把豆泥带上了一个新高度。
历史与起源
「猪豆子」（frijoles puercos）是锡那罗亚菜里颇有传奇色彩的一道菜。它的名字可以译作「脏豆子」或「不正经的豆子」，指的是里面加了大量油脂丰富的配料：墨西哥辣肠（chorizo）、培根、炸猪皮（chicharrón）、奶酪和辣椒。锡那罗亚人说，这豆子之所以「猪」，是因为上面什么都往上堆，毫无节制、毫不害羞，让它成了一道既放纵又让人无法抗拒的菜。它诞生于锡那罗亚的牧场文化，后来成了当地烤肉（carne asada）必不可少的配菜。做法是以猪油炒过的 bayo 菜豆或斑豆豆泥为底，上面一层层堆上煎过的辣肠、香脆的培根、炸猪皮、jalapeño 辣椒、鲜奶酪（queso fresco），有时甚至还会加香肠。
营养信息 每份
420
热量
22g
蛋白质
30g
碳水化合物
26g
脂肪
8g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
培根切块，煎到香脆后盛出。用锅里剩下的油把捏碎的墨西哥辣肠（chorizo）炒熟。
- 2
用同一锅油下墨西哥豆泥（frijoles refritos），边炒边搅，直到豆泥热透、变得绵滑。
- 3
把辣肠和一半培根拌进豆泥里，加入切碎的 jalapeño 辣椒，拌匀。
- 4
盛到大盘里，撒上鲜奶酪（queso fresco）、剩下的培根、掰碎的炸猪皮（chicharrón）和洋葱碎。配玉米脆片（totopos）一起吃。
💡 做好立刻上桌，炸猪皮才能保持酥脆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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