韦拉克鲁斯风味酸甜米饭：熟芒果、árbol 干辣椒和新鲜香草，满满热带风情。
关于这道菜
长粒米配熟芒果、árbol 干辣椒（细长小红干椒）和新鲜香草。这道酸甜口的米饭，尽显墨西哥太平洋沿岸和墨西哥湾的热带风味。
历史与起源
据说芒果是在 17 世纪由葡萄牙人从印度果阿辗转带到墨西哥的，它很快就在太平洋沿岸和墨西哥湾沿岸扎了根。纳亚里特、哈利斯科、米却肯、韦拉克鲁斯和瓦哈卡成了芒果的主要产区，墨西哥人也很快把它用进了甜品和咸味菜里。 水果配辣在墨西哥是非常古老的传统：酸梅辣酱（chamoy）、撒了 piquín 小辣椒的水果、配干辣椒的果膏都是例子。芒果辣椒米饭沿用的正是这个思路：熟芒果的甜和酸，对上 árbol 干辣椒的辣，再加上香菜、留兰香薄荷（hierbabuena）等香草的清香。这道菜在芒果遍地的海岸地区尤其受欢迎，那里天气炎热，人们偏爱清爽的饭菜。 韦拉克鲁斯菜里一直有用热带水果给米饭增香的传统，这和经港口传入的古巴及加勒比影响有关。芒果辣椒米饭正体现了这种文化交融：西班牙式的炒米技法、热带水果和本土辣椒汇成了一道菜。如今它常出现在墨西哥的现代餐厅里，是这个国家饮食混血（mestizaje）的一个缩影。
营养信息 每份
310
热量
5g
蛋白质
60g
碳水化合物
6g
脂肪
3g
膳食纤维
290mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 2 个熟芒果去皮，切成 1.5 厘米的丁。留出一半，上桌时装饰用。
💡 用 Ataulfo 或 Manila 品种的芒果，更甜，口感也更好。
- 2
厚底平底锅里倒 2 汤匙油烧热。放入 1.5 杯（每杯 240 毫升）洗净沥干的米，中火不停翻炒 4-5 分钟，炒到呈金黄色。
- 3
加入半个切成细末的洋葱和 1 瓣蒜末，再炒 2 分钟。
- 4
放入一半芒果丁和 2 个捏碎的 árbol 干辣椒，拌匀，倒入 2.75 杯热蔬菜高汤，加盐调味。
💡 用热高汤能加快烹煮，也能避免米粒发硬。
- 5
煮开后盖上锅盖，转最小火焖 18 分钟，中途不要揭盖。离火静置 5 分钟。用叉子把米饭拨松，撒上留出的新鲜芒果丁和香菜碎，挤上青柠汁上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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