米饭配纯素黑莫莱酱、黑菜豆、烤仙人掌片、牛油果和烤南瓜籽，一碗吃到瓦哈卡的味道。
关于这道菜
内容丰富的一碗饭：米饭、纯素黑莫莱酱（mole negro）、黑菜豆、烤仙人掌片（nopal）、牛油果和烤南瓜籽。把瓦哈卡装进一只碗里。
历史与起源
瓦哈卡（Oaxaca）被称为「七种莫莱酱之乡」，也被视为墨西哥的美食之都。瓦哈卡黑莫莱酱（mole negro）是所有莫莱酱里最复杂的一种：最多可以用到 30 种食材，包括好几种干辣椒、香料、巧克力、烤大蕉和南瓜籽。从头做一锅传统黑莫莱可能要花上一整天，所以瓦哈卡人家都把自家的配方和自制莫莱酱膏当宝贝一样守着。这款饭碗聪明地用市售莫莱酱膏打底，加蔬菜高汤化开、提味，做出浓郁而有层次的酱汁。烤仙人掌片（nopal）带来瓦哈卡菜特有的蔬菜口感：在平底铁锅（comal）上烤得好，里面微微黏滑，外面带着烟熏香。绵密的牛油果和烤南瓜籽让整碗饭的口感更有对比。这是一顿完整、营养又满足的饭，也证明了纯素菜可以和任何一道传统墨西哥菜一样丰富、有层次。
营养信息 每份
380
热量
12g
蛋白质
52g
碳水化合物
14g
脂肪
10g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
按包装说明把米煮熟，加一小撮盐和少许油。保温备用。
💡 白米大约煮 18 分钟，糙米大约 35 分钟。
- 2
中号小锅里用中火加热莫莱酱膏，一点一点倒入蔬菜高汤，边倒边不停搅拌，搅成均匀的酱汁。煮 8-10 分钟，到酱汁稍微变稠。
💡 理想的浓稠度是酱汁能薄薄地挂在勺背上。
- 3
用小锅把黑菜豆加少许盐热透，备用。
- 4
把仙人掌条放在平底铁锅（comal）或干的平底锅里，大火每面烤 3-4 分钟，烤到变软、带烤痕。撒盐调味。
💡 仙人掌切好后、下锅烤之前先沥干，可以减少黏液。
- 5
把南瓜籽放进干的平底锅，中火翻炒 2-3 分钟，炒到金黄。备用。
💡 要盯着：南瓜籽很容易烤焦。
- 6
组装饭碗：米饭打底，黑菜豆放在一边，再放上烤仙人掌，淋上莫莱酱，摆上牛油果片、烤南瓜籽和新鲜香菜。马上享用。
💡 上桌时再淋热的莫莱酱，饭碗就不会凉掉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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